營養貼士

【植物牛油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

植物牛油作為一種常見的奶油替代品，廣泛應用於烘焙、烹飪及塗抹食品中。它以植物油為主要成分，脂肪含量高，口感滑順，深受消費者喜愛。然而，植物牛油的營養成分及健康影響備受關注，尤其是其反式脂肪及飽和脂肪含量。本文將深入探討植物牛油的營養數據、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，助您更明智地使用這款食材。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2025-10-09

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植物牛油的營養價值（每100克）

以下為植物牛油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	含80%脂肪，條裝，含普通及氫化粟米油與大豆油（每100克）	含80%脂肪，盒裝，添加鹽（每100克）	含80%脂肪，盒裝，無添加鹽（每100克）	植物牛油形式的菜油塗醬，含70%脂肪（每100克）	廠商用，作烘焙及糖果用（每100克）
能量	717.0 千卡	713.0 千卡	713.0 千卡	628.0 千卡	714.0 千卡
蛋白質	0.16 克	0.22 克	0.22 克	0.26 克	0.18 克
碳水化合物	0.7 克	0.75 克	0.75 克	1.53 克	0.71 克
脂肪	80.71 克	80.17 克	80.17 克	70.22 克	80.0 克
飽和脂肪	15.189 克	14.224 克	14.224 克	13.631 克	16.321 克
反式脂肪	14.89 克	5.827 克	未提供	14.786 克	20.578 克
膽固醇	0 毫克	0 毫克	0 毫克	0 毫克	0 毫克
鈣	3 毫克	3 毫克	3 毫克	7 毫克	3 毫克
鐵	0.12 毫克	0 毫克	0 毫克	0.12 毫克	0.12 毫克
鎂	1 毫克	1 毫克	1 毫克	2 毫克	1 毫克
磷	5 毫克	5 毫克	5 毫克	10 毫克	5 毫克
鉀	18 毫克	17 毫克	17 毫克	46 毫克	18 毫克
鈉	654 毫克	657 毫克	28 毫克	700 毫克	886 毫克
鋅	0.11 毫克	0 毫克	0 毫克	0.06 毫克	0.11 毫克
維他命 C	未提供	0.1 毫克	0.1 毫克	未提供	未提供

植物牛油有多少卡路里？

植物牛油的熱量根據類型有所不同，以含80%脂肪的條裝植物牛油為例，每100克約含717千卡熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種高熱量主要來自其高脂肪含量，尤其是飽和脂肪及反式脂肪。食用時應注意份量，避免過量攝入，以免增加心血管疾病風險。建議搭配均衡飲食，並優先選擇低反式脂肪的產品，適量使用於烹飪或塗抹，以控制總熱量攝入。

植物牛油的食用禁忌

不宜過量食用，因其高脂肪及反式脂肪含量可能增加心臟病風險。
避免長期高溫烹飪，可能產生有害物質。
不建議作為主要脂肪來源，應搭配其他健康油脂。
避免與高糖食物過多搭配，易導致熱量超標。

不適合食用植物牛油人士

心血管疾病患者應減少攝入，因反式脂肪可能加重病情。
肥胖或需控制體重者不宜多食，因熱量極高。
有高血脂問題的人士應謹慎使用，避免脂肪堆積。
對大豆或特定植物油過敏者需注意產品成分。

植物牛油食譜：植物牛油香脆曲奇

材料

植物牛油：100克
低筋麵粉：200克
細砂糖：80克
雞蛋：1個
香草精：1茶匙
泡打粉：半茶匙
鹽：少許
巧克力碎：50克

做法

將植物牛油與細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器打至鬆發呈乳白色。
加入雞蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，輕輕拌勻成麵團。
加入巧克力碎，均勻混合後冷藏麵團30分鐘。
預熱烤箱至180°C，將麵團分成小份，壓平成曲奇形狀。
放入烤盤，烤約12-15分鐘至金黃色，取出放涼即可享用。

如何挑選及保存植物牛油？

挑選技巧

選擇標示低反式脂肪或無反式脂肪的產品，減少健康風險。
查看成分表，優先選用未氫化植物油製成的植物牛油。
注意包裝完整性，避免購買過期或變質產品。

保存方法

未開封

存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
可置於室溫下保存，注意遠離熱源。

已開封

建議冷藏保存，保持新鮮並防止變質。
使用乾淨器具取用，避免污染。
密封保存，避免吸收冰箱異味。

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