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以下為魚子的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 |
143.0 千卡 |
204.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.32 克 |
28.62 克 |
| 碳水化合物 |
1.5 克 |
1.92 克 |
| 脂肪 |
6.42 克 |
8.23 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
1.456 克 |
1.866 克 |
| 膽固醇 |
374 毫克 |
479 毫克 |
| 鈣 |
22 毫克 |
28 毫克 |
| 銅 |
0.1 毫克 |
0.128 毫克 |
| 鐵 |
0.6 毫克 |
0.77 毫克 |
| 鎂 |
20 毫克 |
26 毫克 |
| 錳 |
0.01 毫克 |
0.013 毫克 |
| 磷 |
402 毫克 |
515 毫克 |
| 鉀 |
221 毫克 |
283 毫克 |
| 鈉 |
91 毫克 |
117 毫克 |
| 鋅 |
1 毫克 |
1.28 毫克 |
| 維他命 C |
16 毫克 |
16.4 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的魚子含有143千卡的熱量，而熟食（乾煮）則上升至204千卡。魚子的熱量主要來自蛋白質和脂肪，適量食用能為身體提供能量。不過，由於其膽固醇含量較高，建議每次食用不宜過量，尤其是心血管疾病患者應謹慎。搭配均衡飲食，魚子可成為健康飲食的一部分，但切勿過度依賴單一食材。
- 魚子富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
- 提供豐富的維他命C，增強免疫系統功能。
- 含有磷和鉀，有助於骨骼健康和維持電解質平衡。
- 鐵質含量有助於預防貧血，改善血液循環。
- 鎂和鋅對神經系統和免疫力有正面影響。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 魚子膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 部分人可能對魚子過敏，食用前應確認自身狀況。
- 避免與高鹽食物搭配，以免增加鈉攝取量。
- 不建議空腹大量食用，可能引發消化不適。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 對海鮮過敏者應避免食用魚子。
- 腎功能不佳者需注意，因魚子含較高鉀和磷。
- 孕婦應謹慎食用，避免潛在的細菌感染風險。
材料
- 魚子：2湯匙
- 牛油果：1個
- 全麥吐司：2片
- 檸檬汁：1茶匙
- 橄欖油：1湯匙
- 海鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 新鮮羅勒葉：3片
做法
- 將牛油果去皮去核，壓成泥狀，加入檸檬汁、少許海鹽和黑胡椒拌勻。
- 將全麥吐司烤至金黃酥脆，刷上一層薄薄的橄欖油。
- 將牛油果泥均勻塗抹在吐司上。
- 在牛油果泥上輕輕鋪上魚子，注意不要壓破。
- 最後點綴新鮮羅勒葉，即可享用這道簡單又營養的早餐。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮亮、顆粒飽滿的魚子，避免有異味或變色。
- 優先選購來源可靠、經過低溫保存的產品。
- 注意包裝上的保存期限，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的魚子應儲存在冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C。
- 避免放置在冰箱門附近，以免溫度波動影響品質。
已開封
- 已開封的魚子應盡快食用，建議在2-3天內吃完。
- 儲存時需密封並放回冷藏，避免與其他食物串味。
作者
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