營養貼士
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【炸蝦】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炸蝦是一道深受喜愛的美食，無論是作為快餐搭配還是家庭聚會的小吃，其酥脆的外皮和鮮嫩的蝦肉總能令人垂涎。然而，炸蝦的熱量和油脂含量不容忽視，過量食用可能對健康造成影響。本文將深入探討炸蝦的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單的家常食譜，幫助您享受美食的同時保持健康飲食。
更新
2025-10-08
炸蝦的營養價值（每100克）
以下為炸蝦的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式，蘸麵包糠，炸 （每100克） |
| 能量 | 277.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.51 克 |
| 碳水化合物 | 24.39 克 |
| 脂肪 | 15.18 克 |
| 飽和脂肪 | 3.28 克 |
| 膽固醇 | 122 毫克 |
| 鈣 | 51 毫克 |
| 銅 | 0.088 毫克 |
| 鐵 | 1.8 毫克 |
| 鎂 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.203 毫克 |
| 磷 | 210 毫克 |
| 鉀 | 112 毫克 |
| 鈉 | 882 毫克 |
| 鋅 | 0.74 毫克 |
炸蝦有多少卡路里？
每100克快餐式炸蝦（蘸麵包糠，炸）含有277千卡的熱量，屬於高熱量食物。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然炸蝦口感酥脆美味，但其油脂含量較高，過量食用可能增加心血管負擔。建議搭配蔬菜或低脂醬料，控制食用份量，避免過度攝取熱量與鈉質，特別是對於關注體重或血壓的人士，應適量享用。
炸蝦的食用禁忌
- 不宜過量食用，因油脂和鈉含量較高，易增加心血管疾病風險。
- 避免與高油脂食物一同食用，以免熱量攝取過多。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 避免反覆油炸，否則可能產生有害物質。
不適合食用炸蝦人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應少吃，因鈉含量高。
- 肥胖或需控制體重者不宜多食，因熱量和脂肪含量較高。
- 胃腸功能較弱者應謹慎食用，油炸食物可能加重消化負擔。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
炸蝦食譜：酥脆家常炸蝦
材料
- 新鮮大蝦：12隻
- 麵包糠：100克
- 雞蛋：2個
- 麵粉：50克
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：半茶匙
- 食用油：適量（用於油炸）
- 檸檬：1個（切片備用）
做法
- 將大蝦去殼、去腸泥，清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分。
- 在蝦身上撒上鹽和黑胡椒粉，靜置10分鐘入味。
- 準備三個碗，分別放入麵粉、打散的雞蛋和麵包糠。
- 將蝦依次裹上麵粉、雞蛋液和麵包糠，確保均勻覆蓋。
- 鍋中倒入適量食用油，燒至中高溫，將蝦放入炸至金黃酥脆。
- 撈出炸蝦，放在廚房紙上吸去多餘油脂，搭配檸檬片即可享用。
如何挑選及保存炸蝦？
挑選技巧
- 選擇蝦身完整、色澤鮮亮、無異味的新鮮蝦。
- 避免選購蝦頭變黑或有黏液的蝦，可能是變質跡象。
- 若購買冷凍蝦，檢查包裝是否完好，無過多冰霜。
保存方法
未開封
- 冷凍蝦應存放於冰箱冷凍格（-18°C以下），可保存3-6個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感與新鮮度。
已開封
- 已開封的冷凍蝦應盡快食用，建議存放於密封容器內。
- 冷藏保存不超過2天，冷凍則不超過1個月。
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