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【牛仔肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔肝是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。它不僅能為身體提供必需的營養，還能支援免疫系統與造血功能。本文將深入探討牛仔肝的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-27
牛仔肝的營養價值（每100克）
以下為牛仔肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 煎熟 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 140.0 千卡 | 193.0 千卡 | 192.0 千卡 |
| 蛋白質 | 19.93 克 | 27.37 克 | 28.42 克 |
| 碳水化合物 | 2.91 克 | 4.47 克 | 3.77 克 |
| 脂肪 | 4.85 克 | 6.51 克 | 6.26 克 |
| 飽和脂肪 | 1.56 克 | 2.109 克 | 1.986 克 |
| 反式脂肪 | 0.215 克 | 0.285 克 | 0.305 克 |
| 膽固醇 | 334 毫克 | 485 毫克 | 511 毫克 |
| 鈣 | 5 毫克 | 7 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 11.865 毫克 | 15.05 毫克 | 14.94 毫克 |
| 鐵 | 6.4 毫克 | 5.98 毫克 | 5.11 毫克 |
| 鎂 | 20 毫克 | 23 毫克 | 20 毫克 |
| 錳 | 0.255 毫克 | 0.302 毫克 | 0.27 毫克 |
| 磷 | 379 毫克 | 483 毫克 | 460 毫克 |
| 鉀 | 308 毫克 | 353 毫克 | 329 毫克 |
| 鈉 | 77 毫克 | 85 毫克 | 78 毫克 |
| 鋅 | 12.02 毫克 | 11.9 毫克 | 11.23 毫克 |
| 維他命 C | 0.7 毫克 | 0.7 毫克 | 1.1 毫克 |
牛仔肝有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔肝含有140千卡的熱量，而煎熟和燜熟的牛仔肝則分別有193千卡和192千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，煎熟或燜熟時可能因油脂或調味料增加熱量。食用時建議控制份量，避免過量攝入膽固醇，並搭配蔬菜以平衡營養。牛仔肝雖營養豐富，但不宜過度烹煮以保留其營養價值，同時注意來源衛生以確保安全。
牛仔肝的7大功效及好處
- 牛仔肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命B群，支援新陳代謝與神經系統功能。
- 含鋅元素，有助於增強免疫力，抵抗疾病。
- 銅含量高，促進鐵的吸收與利用，對造血功能有益。
- 提供磷元素，維持骨骼與牙齒健康。
- 含有鉀，有助於調節體內水分平衡與血壓。
牛仔肝的食用禁忌
- 牛仔肝膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 不建議未經充分烹煮食用，以避免寄生蟲或細菌感染風險。
- 烹調時避免過多油脂或鹽分，以免抵消其健康益處。
不適合食用牛仔肝人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 孕婦應謹慎食用，避免過量攝入維他命A導致潛在風險。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
牛仔肝食譜：香煎牛仔肝配洋蔥
材料
- 牛仔肝：300克
- 洋蔥：1個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將牛仔肝洗淨，切成適口大小的薄片，用廚房紙吸乾水分。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎備用，百里香洗淨。
- 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱，放入大蒜炒香。
- 加入牛仔肝片，每面煎約2-3分鐘至金黃色，避免過熟。
- 加入洋蔥絲與百里香，翻炒至洋蔥變軟，約3分鐘。
- 最後撒上鹽與黑胡椒調味，淋上檸檬汁即可上桌。
如何挑選及保存牛仔肝？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的牛仔肝，確保新鮮。
- 避免選購有暗斑或黏稠感的產品，可能已不新鮮。
- 優先選擇來自可靠來源或有認證的牛仔肝，確保安全。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的牛仔肝應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過1-2天。
- 用保鮮膜或密封盒包裝，避免與其他食物串味。
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