比恆常優惠更抵！🔥 Bowtie 網誌10月專享
指定保障首年6折＋次年9折
10月12日前用【BLOGINSURE】；5／10年期人壽首年85折＋次年95折。優惠受條款約束。
以下為牛仔肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
煎熟 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
140.0 千卡 |
193.0 千卡 |
192.0 千卡 |
| 蛋白質 |
19.93 克 |
27.37 克 |
28.42 克 |
| 碳水化合物 |
2.91 克 |
4.47 克 |
3.77 克 |
| 脂肪 |
4.85 克 |
6.51 克 |
6.26 克 |
| 飽和脂肪 |
1.56 克 |
2.109 克 |
1.986 克 |
| 反式脂肪 |
0.215 克 |
0.285 克 |
0.305 克 |
| 膽固醇 |
334 毫克 |
485 毫克 |
511 毫克 |
| 鈣 |
5 毫克 |
7 毫克 |
6 毫克 |
| 銅 |
11.865 毫克 |
15.05 毫克 |
14.94 毫克 |
| 鐵 |
6.4 毫克 |
5.98 毫克 |
5.11 毫克 |
| 鎂 |
20 毫克 |
23 毫克 |
20 毫克 |
| 錳 |
0.255 毫克 |
0.302 毫克 |
0.27 毫克 |
| 磷 |
379 毫克 |
483 毫克 |
460 毫克 |
| 鉀 |
308 毫克 |
353 毫克 |
329 毫克 |
| 鈉 |
77 毫克 |
85 毫克 |
78 毫克 |
| 鋅 |
12.02 毫克 |
11.9 毫克 |
11.23 毫克 |
| 維他命 C |
0.7 毫克 |
0.7 毫克 |
1.1 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔肝含有140千卡的熱量，而煎熟和燜熟的牛仔肝則分別有193千卡和192千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，煎熟或燜熟時可能因油脂或調味料增加熱量。食用時建議控制份量，避免過量攝入膽固醇，並搭配蔬菜以平衡營養。牛仔肝雖營養豐富，但不宜過度烹煮以保留其營養價值，同時注意來源衛生以確保安全。
- 牛仔肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命B群，支援新陳代謝與神經系統功能。
- 含鋅元素，有助於增強免疫力，抵抗疾病。
- 銅含量高，促進鐵的吸收與利用，對造血功能有益。
- 提供磷元素，維持骨骼與牙齒健康。
- 含有鉀，有助於調節體內水分平衡與血壓。
- 牛仔肝膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取，可能影響鐵質吸收。
- 不建議未經充分烹煮食用，以避免寄生蟲或細菌感染風險。
- 烹調時避免過多油脂或鹽分，以免抵消其健康益處。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 孕婦應謹慎食用，避免過量攝入維他命A導致潛在風險。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
材料
- 牛仔肝：300克
- 洋蔥：1個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 百里香：1小枝
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將牛仔肝洗淨，切成適口大小的薄片，用廚房紙吸乾水分。
- 洋蔥切絲，大蒜切碎備用，百里香洗淨。
- 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱，放入大蒜炒香。
- 加入牛仔肝片，每面煎約2-3分鐘至金黃色，避免過熟。
- 加入洋蔥絲與百里香，翻炒至洋蔥變軟，約3分鐘。
- 最後撒上鹽與黑胡椒調味，淋上檸檬汁即可上桌。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面光滑無異味的牛仔肝，確保新鮮。
- 避免選購有暗斑或黏稠感的產品，可能已不新鮮。
- 優先選擇來自可靠來源或有認證的牛仔肝，確保安全。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肝應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的牛仔肝應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過1-2天。
- 用保鮮膜或密封盒包裝，避免與其他食物串味。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
關於 Bowtie
本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
