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【牛仔肩胛】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔肩胛是牛肉中一個營養豐富且多用途的部位，適合用於燜煮、燒烤或切片烹調。其肉質鮮嫩，富含蛋白質與鐵質，是追求健康飲食者的理想選擇。本文將深入探討牛仔肩胛的營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-12-04
牛仔肩胛的營養價值（每100克）
以下為牛仔肩胛的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 整件[前臂及脊底肌]，瘦肉，燜熟 （每100克） | 整件[前臂及脊底肌]，半肥瘦，燜熟 （每100克） | 整件[前臂及脊底肌]，瘦肉，生 （每100克） | 整件[前臂及脊底肌]，半肥瘦，生 （每100克） |
| 能量 | 199.0 千卡 | 228.0 千卡 | 112.0 千卡 | 130.0 千卡 |
| 蛋白質 | 33.68 克 | 32.06 克 | 19.79 克 | 19.27 克 |
| 脂肪 | 6.1 克 | 10.14 克 | 3.0 克 | 5.28 克 |
| 飽和脂肪 | 1.7 克 | 3.75 克 | 0.9 克 | 2.05 克 |
| 膽固醇 | 130 毫克 | 126 毫克 | 86 毫克 | 87 毫克 |
| 鈣 | 37 毫克 | 35 毫克 | 22 毫克 | 22 毫克 |
| 銅 | 0.159 毫克 | 0.151 毫克 | 0.121 毫克 | 0.119 毫克 |
| 鐵 | 1.45 毫克 | 1.42 毫克 | 0.9 毫克 | 0.91 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 | 27 毫克 | 24 毫克 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.038 毫克 | 0.036 毫克 | 0.029 毫克 | 0.028 毫克 |
| 磷 | 260 毫克 | 250 毫克 | 208 毫克 | 203 毫克 |
| 鉀 | 319 毫克 | 309 毫克 | 311 毫克 | 302 毫克 |
| 鈉 | 97 毫克 | 95 毫克 | 92 毫克 | 91 毫克 |
| 鋅 | 7.0 毫克 | 6.59 毫克 | 4.06 毫克 | 3.93 毫克 |
牛仔肩胛有多少卡路里？
牛仔肩胛的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉燜熟的牛仔肩胛約含199千卡，而半肥瘦燜熟則約有228千卡；生肉方面，瘦肉每100克約112千卡，半肥瘦則為130千卡。建議食用時注意份量控制，避免過量攝入脂肪與熱量，特別是選擇半肥瘦部位時，可搭配蔬菜均衡飲食，以維持健康。
牛仔肩胛的7大功效及好處
- 牛仔肩胛富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸效率。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康，維持身體能量代謝。
- 含有鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鎂質，促進神經與肌肉功能，緩解壓力與疲勞。
- 熱量相對適中，適量食用可作為健康飲食的一部分。
牛仔肩胛的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免搭配過多油脂烹調，以免增加不必要的熱量與脂肪攝入。
- 不建議過度燒烤或高溫油炸，易產生致癌物質，影響健康。
- 對於有痛風問題的人士，應適量控制攝入，因其嘌呤含量可能引發不適。
不適合食用牛仔肩胛人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應減少食用，避免加重病情。
- 腎功能不佳者不宜多吃，因高蛋白質可能增加腎臟負擔。
- 消化系統較弱者應避免過量攝入，可能引發胃部不適。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制者應謹慎選擇。
牛仔肩胛食譜：香草燜牛仔肩胛
材料
- 牛仔肩胛：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 百里香：2枝
- 牛肉高湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛仔肩胛切成大塊，用鹽和黑胡椒均勻醃製15分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，將牛肉塊兩面煎至金黃，取出備用。
- 同一鍋中加入洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，炒至散發香氣。
- 將牛肉放回鍋中，加入牛肉高湯、迷迭香和百里香。
- 蓋上鍋蓋，小火燜煮約2小時至牛肉軟嫩。
- 最後調整鹽味，切片上桌即可享用。
如何挑選及保存牛仔肩胛？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛仔肩胛，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且烹調後不易過硬。
- 優先選購有來源標示的產品，確保品質與安全性。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肩胛可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於購買後2-3天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），可保存約6個月。
已開封
- 已開封的牛仔肩胛應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1-2天。
- 若無法短時間內食用完畢，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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