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以下為牛心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
煨熟 （每100克） |
其他 （每100克） |
| 能量 |
112.0 千卡 |
165.0 千卡 |
106.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.72 克 |
28.48 克 |
15.4 克 |
| 碳水化合物 |
0.14 克 |
0.15 克 |
3.1 克 |
| 脂肪 |
3.94 克 |
4.73 克 |
3.5 克 |
| 飽和脂肪 |
1.383 克 |
1.404 克 |
不適用 |
| 反式脂肪 |
0.18 克 |
0.16 克 |
不適用 |
| 膽固醇 |
124 毫克 |
212 毫克 |
115 毫克 |
| 鈣 |
7 毫克 |
5 毫克 |
4 毫克 |
| 銅 |
0.396 毫克 |
0.559 毫克 |
0.37 毫克 |
| 鐵 |
4.31 毫克 |
6.38 毫克 |
5.9 毫克 |
| 鎂 |
21 毫克 |
21 毫克 |
25 毫克 |
| 錳 |
0.035 毫克 |
0.033 毫克 |
0.06 毫克 |
| 磷 |
212 毫克 |
254 毫克 |
178 毫克 |
| 鉀 |
287 毫克 |
219 毫克 |
282 毫克 |
| 鈉 |
98 毫克 |
59 毫克 |
47.9 毫克 |
| 鋅 |
1.7 毫克 |
2.87 毫克 |
2.41 毫克 |
| 維他命 C |
2 毫克 |
0 毫克 |
5 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛心含有約112千卡的熱量，而煨熟的牛心則上升至約165千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，建議在食用時注意份量控制，避免過量攝入脂肪與膽固醇。牛心雖然營養豐富，但不宜過度烹煮以保留其營養價值，同時搭配均衡飲食更能發揮其健康益處。食用時，建議選擇新鮮食材，並確保徹底煮熟以避免潛在的食品安全風險。
- 牛心富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有高量的鐵質，能有效預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供豐富的維他命B群，特別是B12，有助於神經系統健康。
- 含有鋅元素，能增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 低碳水化合物含量，適合控制血糖或低碳飲食的人群。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒的健康。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 牛心膽固醇含量較高，高膽固醇患者應限制攝入量。
- 不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能抵消健康益處。
- 未徹底煮熟的牛心可能存在寄生蟲風險，務必確保熟透。
- 患有高尿酸或痛風的人士應避免食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 心血管疾病患者需謹慎，因牛心膽固醇含量較高。
- 消化系統較弱者不宜多吃，牛心質地較韌可能加重胃部負擔。
- 對內臟類食物過敏或不適應者應避免食用。
材料
- 牛心：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 牛油：1湯匙
做法
- 將牛心清洗乾淨，去除多餘脂肪和筋膜，切成約1厘米厚的片狀。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹牛心片，靜置15分鐘入味。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入大蒜瓣和迷迭香炒香。
- 將牛心片放入鍋中，每面煎約3-4分鐘至金黃色，期間加入牛油提升香氣。
- 煎好後取出牛心，擠上新鮮檸檬汁，靜置2分鐘後即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面無異味的牛心，確保新鮮度。
- 避免選購有過多脂肪或筋膜的牛心，影響口感。
- 檢查是否有冷凍痕跡，優先挑選未經多次冷凍的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的牛心可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，建議於2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室保存，最長可達3個月。
已開封
- 已開封的牛心應盡快食用，存放於密封容器中，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但建議於1個月內使用完畢。
作者
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