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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約717 大卡 |
高熱量，提供能量但需注意攝取量 |
| 脂肪 |
約81 克 |
包含飽和脂肪約51克，單元不飽和脂肪約26克，多元不飽和約4克 |
| 飽和脂肪酸 |
約51 克 |
過量攝取會提高壞膽固醇，增加心血管疾病風險 |
| 蛋白質 |
約0.85 克 |
含量低，非主要蛋白質來源 |
| 膽固醇 |
約90 毫克（視不同產品） |
適量攝取，過量可能影響血脂 |
| 維生素A |
較豐富 |
對視力和皮膚健康有益 |
| 維生素B12 |
微量 |
促進紅血球生成及神經系統功能 |
| 維生素D、E、K |
少量 |
有助骨骼健康及抗氧化 |
牛油屬於熱量密集型食材，每100克約含717大卡，且脂肪是其主要組成成分，約占81克，其中飽和脂肪酸含量高達51克。以常用的量來看，一湯匙牛油（約14克）約提供110至102大卡，飽和脂肪約7至8克，接近每日飽和脂肪建議攝入量的三分之一。這意味著長期過量使用牛油，尤其是高飽和脂肪攝入，會增加血液中的壞膽固醇（LDL），從而影響心血管健康。因此，建議每天食用牛油的量應控制在少量以內，並且最好與均衡飲食搭配，避免過度偏重油脂攝取。此外，牛油中含有少量共軛亞油酸（CLA），被認為可能對脂肪代謝和免疫系統有益，但目前相關研究尚無定論。合理和適量地使用牛油，既可享受風味，又能減低健康風險。
使用牛油時，掌握適量為關鍵。以下為牛油的主要功效：
- 提供高能量來源： 牛油含高熱量脂肪，有助快速補充身體能量，適合活動量大者。
- 富含維生素A： 對維持視力、皮膚及免疫系統健康有一定幫助。
- 含有共軛亞油酸（CLA）： 研究顯示CLA可能促進脂肪代謝和免疫調節。
- 助吸收脂溶性維生素： 牛油中的脂肪有助身體吸收其他脂溶性維生素如維生素D、E和K。
- 提升食物口感與飽足感： 牛油能增加菜餚風味，使飲食更愉悅且易有飽足感。
- 有助烹調多樣性： 牛油適合中低溫烹調，能增添多種食品香味和質感。
適量食用牛油，能平衡味道與營養，是多元飲食的一部分。
牛油雖然具有多重風味與營養價值，但以下食用禁忌不可忽視：
掌握牛油食用原則，有助避開慢性疾病等健康風險。
- 避免長期過量攝取： 過多飽和脂肪攝入促進壞膽固醇累積，增加心血管疾病風險。
- 高膽固醇或心血管疾病者慎用： 牛油含大量飽和脂肪，需降低用量以免加重病情。
- 避免高溫炸煮： 牛油煙點低，高溫易產生有害物質。
- 控制日常總脂肪攝取： 牛油脂肪比例高，需均衡整體飲食脂肪來源。
- 過敏者需留意： 雖罕見，可能對牛油蛋白過敏者慎食。
遵守建議，健康利用牛油風味。
牛油的高脂肪及飽和脂肪含量，並非每個人都合適：
根據個人健康狀況調整牛油攝取，保障健康無虞。
- 高血脂患者： 需嚴格控制牛油及飽和脂肪攝入。
- 心血管疾病患者： 降低牛油攝取以預防心臟病惡化。
- 肥胖或代謝症候群者： 過量脂肪易加重體重負擔。
- 慢性腎病患者： 脂肪和膽固醇攝取需管理，避免惡化。
- 有特定飲食限制者： 包括醫生指示限制脂肪攝入者。
適量安全攝取，依醫囑調整牛油使用為宜。
這道蒜香牛油煎蝦，簡單快捷，將牛油的香濃風味與蝦的鮮甜完美結合。
材料
- 蝦仁 200克
- 牛油 20克
- 蒜蓉 2湯匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 少許
- 新鮮香菜 少許（裝飾用）
做法
- 1. 蝦仁洗淨，瀝乾。
- 2. 鍋中加入牛油，中小火溶化後放入蒜蓉。
- 3. 蒜蓉炒香後，加入蝦仁快速翻炒約3-4分鐘。
- 4. 調入鹽和黑胡椒粉，炒至蝦仁熟透。
- 5. 盛出裝盤，撒上香菜增香，即可上桌。
這道菜香氣濃郁，口感鮮嫩，是牛油美味的最佳體現。
精選及妥善保存牛油，有助維持品質與安全：
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- 選擇標示為「純牛油」且成分單純的產品。
- 注意包裝完整，避免接觸空氣導致氧化變質。
- 優先選購信譽良好品牌，留意生產日期。
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- 牛油宜冷藏保存，溫度維持在0-4℃。
- 開封後密封保存，避免異味侵入。
- 不宜長時間置於室溫，防止融化變質。
- 冷凍可延長保存期，但口感可能略受影響。
正確挑選與保存，讓牛油保持最佳風味與品質。
以上內容全面解析牛油的營養、功效與食用注意，幫助你健康合理享用這款經典食材。
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