作者
Bowtie 團隊
更新
2026-08-19
百香果酸甜多汁、香氣撲鼻，在香港常被稱為「熱情果」，更因揉合多種熱帶水果香氣而被譽為「果汁之王」。它不僅熱量低、高纖維，更富含維他命C、β-胡蘿蔔素以及抗氧化多酚，是深受健康人士與減肥族喜愛的超級水果。
什麼是百香果（熱情果）？常見品種特色比較
百香果（Passion Fruit，學名 Passiflora edulis）源自南美洲，在香港及廣東一帶俗稱「熱情果」或「西番蓮」。其名稱源於西班牙傳教士將其獨特花朵結構聯想為耶穌受難的十字架與受難象徵（Passion），傳入亞洲後，因其果汁散發番石榴、菠蘿、芒果等多種水果的濃郁複合香氣，故被冠以「百香果」美譽。
市面上常見的百香果主要分為三大品種，風味與甜酸度各有特色：
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品種名稱 |
外觀特徵 |
風味與甜酸度 |
適合食用方式 |
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紫皮百香果（如台農一號） |
果皮呈深紫紅至紫黑色，果形圓潤 |
香氣最濃烈，酸甜層次分明，酸度較明顯 |
適合直接挖食、調製飲品、自製果蜜及沙律醬汁 |
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黃金百香果 |
成熟時果皮呈金黃色，果實較大 |
帶有濃郁芭樂香氣，甜度較高，酸度溫和柔順 |
適合怕酸人士直接鮮食或拌入乳酪 |
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滿天星百香果（蜜糖百香果） |
果皮呈紫紅色且密佈白色斑點如星空 |
甜度最高、果汁豐沛，幾乎不帶酸澀感 |
最適合嗜甜人士、長者及小朋友直接享用 |
百香果熱量與營養成分分析（每100克含量表）
百香果屬於高纖維、高鉀且低升糖指數（Low GI）的高營養密度水果。每100克百香果果肉（約2至3粒中型果肉連籽）熱量僅約66至97千卡，水分佔80%以上，非常適合體重管理人士。
坊間曾有傳言指百香果每100克含高達97毫克維他命C，此實為將卡路里數值誤植為維他命含量之筆誤。根據美國農業部（USDA）及食物營養成分資料庫之權威檢測數據，百香果每100克的實際維他命C含量約為30至32毫克，約佔成人每日所需攝取量的30%至33%：
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營養成分（每100克果肉含籽） |
含量 |
健康價值簡析 |
|---|---|---|
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熱量 |
約 66 – 97 kcal |
低卡路里，適合減肥與體重管理 |
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膳食纖維 |
約 5.3 – 10.4 g |
遠高於一般水果（約為蘋果的3至4倍），促進腸道蠕動 |
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維他命 C |
約 30 – 32 mg |
強效抗氧化，促進膠原蛋白合成與鐵質吸收 |
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維他命 A（含β-胡蘿蔔素） |
約 1,384 – 1,617 IU |
保護視網膜細胞，維持呼吸道與腸胃黏膜健康 |
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鉀（Potassium） |
約 200 – 348 mg |
促進鈉離子代謝，維持體液平衡與心血管健康 |
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鎂（Magnesium） |
約 29 – 68 mg |
放鬆肌肉與血管平滑肌，有助舒緩神經焦慮 |
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升糖指數（GI值） |
約 16 – 30（低GI） |
糖分釋放平緩，不易引起餐後血糖劇烈波動 |
百香果籽的抗氧化秘密：白皮杉醇（Piceatannol）
不少人吃百香果時會猶豫黑色的籽是否應該吐掉。事實上，百香果籽非但可以安全吞食，更是整顆果實的抗氧化精華所在。
科學研究證實，百香果籽中富含極高濃度的多酚類抗氧化化合物——「白皮杉醇」（Piceatannol）。白皮杉醇的化學結構與著名的紅酒抗老化物質「白藜蘆醇」（Resveratrol）非常相似，但其水溶性與人體生物利用度更佳。臨床醫學研究顯示，白皮杉醇能有效中和體內多餘自由基，抑制黑色素生成，並有助保護血管內皮細胞及提升胰島素敏感度，對抗衰老與代謝健康均具實證益處。
百香果的7大健康功效與好處
百香果結合了高水溶性與非水溶性纖維、豐富維他命群及高活性植化素，為身體帶來全方位的健康保護：
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促進腸道蠕動、告別便秘： 百香果每100克即含高達5.3至10.4克膳食纖維，黑籽提供非水溶性纖維增加糞便體積，果肉與白囊則含水溶性果膠，能滋潤腸道、軟化糞便並促進有益益生菌繁殖。
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養顏抗衰老、提亮膚色： 維他命C可促進自體膠原蛋白增生，協同籽中的白皮杉醇與類黃酮，發揮強大抗氧化保護網，淡化色斑並抵禦紫外線引致的光老化。
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護眼明目與維護黏膜屏障： 豐富的β-胡蘿蔔素進入人體後轉化為維他命A，有助視紫紅質生成，改善夜間視力與乾眼問題，同時強化呼吸道與消化道黏膜防線。
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調節血壓與保護心血管： 百香果具備「高鉀低鈉」特性，鉀離子能幫助排走體內過多的鈉鹽，放鬆血管壁，有助維持平穩血壓。
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輔助減重瘦身、延長飽腹感： 低卡路里且富含水溶性果膠，進入胃部後吸水膨脹，可延緩胃排空速度，有效抑制餐間飢餓感與對甜食的渴望。
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平穩血糖與改善胰島素阻抗： 升糖指數GI值僅約16至30（屬極低GI水果），糖分吸收溫和，且白皮杉醇經科研實證有助改善人體葡萄糖代謝與胰島素敏感度。
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舒緩壓力與改善睡眠質素： 百香果含有天然鎂質及生物鹼（Harman），有助放鬆緊繃的神經與肌肉組織，減輕焦慮情緒，幫助夜間放鬆入眠。
百香果怎麼吃最好？切法技巧與4款實用健康食譜
百香果最原汁原味的吃法是直接鮮食，但許多人在對半切開時常令珍貴果汁流瀉滿桌。掌握正確切法與創意搭配，能讓百香果的營養攝取更完整。
技巧：百香果「1/4頂部切開法」
切百香果時，請勿由正中間對半剖開。建議在果實上方約1/4處橫切一刀，切出一塊「小蓋子」，下方較深的果殼便會形成天然小果碗。此時只需用匙羹伸入內部輕輕攪拌，即可直接挖取果汁、果肉與籽食用，乾淨俐落且一滴不漏。
4款百香果健康食譜教學
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食譜1【自製天然百香果蜜】：
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材料： 新鮮百香果肉約300克、純天然優質蜂蜜約150克（比例約 2:1）。
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做法： 將百香果肉挖出放入乾燥且經熱水消毒的玻璃密封罐，倒入蜂蜜充分拌勻，密封後置於雪櫃冷藏醃製1至2天即可享用。
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用途： 隨時可用乾淨無水的匙羹取2茶匙沖溫水或冷水飲用，天然潤喉開胃。
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食譜2【百香果蜂蜜梳打特飲】：
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做法： 玻璃杯中加入2湯匙自製百香果蜜、少許新鮮薄荷葉與冰塊，倒入無糖梳打水輕輕攪拌。
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好處： 清爽微氣泡口感完全媲美茶飲店特飲，但無添加精製糖與人工香精，低卡消暑。
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食譜3【百香果無糖希臘乳酪碗】：
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做法： 在一碗無糖希臘乳酪（Greek Yogurt）上淋上1粒新鮮百香果肉，撒上少許無調味核桃碎與奇亞籽。
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好處： 希臘乳酪的優質蛋白質結合百香果的高纖維與微酸果香，口感豐富，是減脂人士的完美早餐。
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食譜4【百香果低卡油醋沙律汁】：
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做法： 取1粒百香果肉汁，加入1湯匙特級初榨橄欖油、少許海鹽、黑胡椒碎及1/2茶匙檸檬汁，充分搖勻成乳化醬汁。
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好處： 用天然果酸代替高熱量蛋黃醬或千島醬，拌沙律清爽解膩。
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百香果挑選與保存技巧：外皮變皺代表壞了嗎？
選購百香果時，果皮變皺並非代表變質腐壞，反而是百香果「完全成熟、甜度最高」的最佳賞味指標。
挑選百香果3大秘訣
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睇外觀與色澤： 選擇果皮色澤均勻、深沉紫紅或金黃的果實。表皮光滑緊繃者酸度較高；外皮出現細微凹陷皺紋者，代表水分已自然微蒸發，果酸轉化為果糖，此時最甜最香濃。
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掂重量： 將百香果放在掌心掂一掂，手感沉甸甸者代表內部果汁飽滿、果肉厚實；若感覺輕飄飄，則內部可能水分流失或果肉乾癟。
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輕輕搖一搖聽聲： 拿起百香果在耳邊輕搖，若感覺內部紮實無晃動水聲，代表果肉緊黏內壁；若水聲明顯或有內部晃動感，通常果肉已分離，口感容易偏酸或過熟。
正確保存指南
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室溫後熟（切忌未熟先冷藏）： 剛買回家、表皮光滑硬身的百香果，應置於室內通風陰涼處常溫存放2至4天，待其自然後熟變皺。切勿在未熟透前直接放入雪櫃，否則低溫會造成「寒害」，阻礙後熟過程並使果實變酸。
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雪櫃冷藏延長保鮮： 待百香果外皮微皺、香氣溢出後，可放入保鮮袋置於雪櫃蔬果保鮮格（約6至10°C），可延長保鮮期約7至10天。
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冷凍果肉冰粒法： 若百香果數量較多，可將全部果肉挖出，倒入製冰盒分裝冷凍成「百香果冰塊」，密封保存可長達數月，隨取隨用。
百香果食用禁忌與4類慎食人士
雖然百香果營養價值極高，但其天然果酸與鉀離子含量豐富，食用時仍需掌握適當份量，並注意以下禁忌：
每日建議攝取量
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一般健康成年人： 每日建議食用2至3粒（純果肉約100至150克，約等於1至1.5份水果份額）。
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糖尿病患者或減肥人士： 每日建議以1至2粒為限，並應安排於兩餐之間食用，計入當日水果總醣量內。
4類慎食人士需特別留意
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胃潰瘍、胃炎及胃酸倒流患者： 百香果含有較高濃度的檸檬酸與蘋果酸，pH值偏酸，空腹進食容易刺激胃黏膜、誘發胃酸過量分泌，加劇胃痛、胃灼熱（心口灼熱）或反酸症狀，建議於飯後少量食用。
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慢性腎臟病與洗腎患者： 百香果每100克含鉀量約200至348毫克，屬於中高鉀水果。腎功能不全者代謝體內鉀離子的能力下降，過量攝取易引致高血鉀症，可能引發心律不整甚至心臟驟停風險，食用前必須諮詢醫生或註冊營養師意見並嚴格限量。
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糖尿病患者： 雖然百香果屬低GI水果，但果肉中仍含有果糖與葡萄糖。部分人因口感帶酸而誤以為無糖便大量食用，容易導致全日總碳水化合物攝取超標，切忌飲用濾渣加糖的濃縮果汁。
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乳膠過敏體質人士： 醫學上百香果與天然橡膠乳膠存在交叉抗原性，稱為「乳膠水果綜合症」（Latex-fruit syndrome）。對乳膠手套或橡膠製品過敏的人士，進食百香果時有機會引發口腔痕癢、嘴唇紅腫甚至蕁麻疹等過敏反應，應提高警惕。
食物搭配注意事項
避免在短時間內將百香果與大量未發酵的新鮮鮮奶一同大量飲用。百香果的高濃度果酸會使牛奶中的酪蛋白（Casein）迅速變性凝固成塊狀沉澱物，容易造成消化不良、腹脹、腸胃不適或腹瀉。
常見問題
百香果的籽可以直接吞嗎？咬碎還是直接吞更好？
百香果的黑籽完全可以安全食用。籽的主要成分為優質膳食纖維與強效抗氧化多酚「白皮杉醇」。直接吞嚥有助於促進腸道蠕動排便；輕輕咬碎食用則能讓腸道更充分釋放並吸收其中的抗氧化物。不過，若本身腸胃消化功能較弱或患有消化道潰瘍，建議適量食用並細嚼慢嚥，避免種子硬殼摩擦刺激胃腸壁。
百香果放久了表皮變皺，是不是壞掉了？
不是壞掉，反而代表進入最佳賞味期。百香果屬於後熟型水果，採收後外皮水分會逐漸蒸發，果皮變皺正是內部果酸分解轉化為天然果糖的過程，此時酸度最低、香氣與甜度最高。只要果皮沒有長出霉菌黑斑、無滲出發酵黏液或散發刺鼻酒酸味，皺皮百香果皆可安心享用。
百香果一天最多可以吃幾多粒？
一般健康成人每日建議食用2至3粒百香果為宜（約提供半份至一份水果的醣分與豐富纖維）。減肥、糖尿病患者或胃腸敏感人士，則建議每日控制在1至2粒以內，避免果酸刺激腸胃黏膜或果糖攝取過多。
糖尿病患者可以吃百香果嗎？最佳食用時間是何時？
可以適量食用。百香果屬於低升糖指數（GI值約16至30）水果，富含能延緩糖分吸收的水溶性纖維，且籽中的白皮杉醇有助改善胰島素敏感度。糖尿病患者建議每日攝取不超過1至2粒，並最好安排在兩餐之間（如上午或下午茶時間）或飯後食用，避免空腹食用或飲用濾渣加糖的市售果汁。
自製百香果蜜（蜂蜜百香果）如何保存？可以放多久？
自製百香果蜜時，必須使用經過滾水消毒並徹底晾乾的玻璃密封瓶盛裝，全程避免接觸生水。將百香果肉與純蜂蜜以 2:1 比例混合密封後，放入雪櫃冷藏保存，一般可存放約2至4星期。每次取用時務必使用乾爽潔淨的匙羹，以免水氣或雜質帶入瓶內導致變質發霉。
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