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【牛肉鬆】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肉鬆是一種深受喜愛的傳統食材，常用於早餐粥品、飯糰或麵包搭配。其獨特的香氣與口感，讓人回味無窮。牛肉鬆不僅美味，還含有豐富的蛋白質與鐵質，對身體健康有一定益處。然而，過量食用可能帶來健康隱患，尤其是鈉含量較高。本文將深入探討牛肉鬆的營養價值、好處、禁忌以及挑選與儲存方法，幫助您更了解這款食材。
更新
2025-11-05
牛肉鬆的營養價值（每100克）
以下為牛肉鬆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 445.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.2 克 |
| 碳水化合物 | 67.7 克 |
| 脂肪 | 15.7 克 |
| 膽固醇 | 169 毫克 |
| 鈣 | 76 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 4.6 毫克 |
| 鎂 | 52 毫克 |
| 錳 | 0.83 毫克 |
| 磷 | 74 毫克 |
| 鉀 | 128 毫克 |
| 鈉 | 1945.7 毫克 |
| 鋅 | 0.55 毫克 |
牛肉鬆有多少卡路里？
每100克牛肉鬆含有445千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種熱量主要來自脂肪和碳水化合物。雖然牛肉鬆美味且易於搭配，但由於其鈉含量極高，建議適量食用，避免過量攝入影響心血管健康。搭配時可選擇低鹽食材，並注意每日總熱量攝取，以維持均衡飲食。
牛肉鬆的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物一同食用，以免鈉攝入超標。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
- 加工過程中可能添加調味料，需注意過敏原。
不適合食用牛肉鬆人士
- 高血壓患者應避免過量食用，因鈉含量極高。
- 腎臟疾病患者不宜多吃，以免加重腎臟負擔。
- 胃腸道敏感者應謹慎食用，可能引發不適。
- 正在控制熱量攝入的人群應減少食用，因熱量較高。
牛肉鬆食譜：牛肉鬆飯糰
材料
- 白米：2杯
- 牛肉鬆：50克
- 紫菜：2片
- 芝麻：1茶匙
- 鹽：少許
- 水：適量
- 食用油：1茶匙
- 蔥花：10克
做法
- 將白米洗淨，加入適量水煮熟成白飯，稍放涼。
- 在白飯中加入少許鹽和食用油，拌勻增加風味。
- 取適量白飯鋪在紫菜上，均勻撒上牛肉鬆和蔥花。
- 從紫菜一端開始捲起，壓緊成飯糰形狀。
- 最後在飯糰表面撒上芝麻，切成小段即可食用。
如何挑選及保存牛肉鬆？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無異味的牛肉鬆，避免過於油膩。
- 檢查包裝是否完整，優先選購有明確生產日期的產品。
- 避免購買添加過多調味料或防腐劑的牛肉鬆。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 確保遠離潮濕環境，以免變質。
已開封
- 密封保存於冰箱冷藏，避免受潮。
- 建議於開封後一週內食用完畢，以保持新鮮。
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