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【牛肩肉排】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肩肉排是許多人喜愛的食材，不僅口感豐富，還富含蛋白質和多種營養素，適合用於燉煮、燒烤或煎炸等多種料理方式。無論是家庭聚餐還是日常飲食，牛肩肉排都能為餐桌增添美味與營養。本文將深入探討牛肩肉排的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆享受這款美味食材！
更新
2025-12-01
牛肩肉排的營養價值（每100克）
以下為牛肩肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 半肥瘦，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至1/4吋，燜熟 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） |
| 能量 | 220.0 千卡 | 189.0 千卡 | 192.0 千卡 |
| 蛋白質 | 28.79 克 | 29.34 克 | 29.87 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 10.76 克 | 7.04 克 | 7.18 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 | 0.0 克 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 3.76 克 | 2.271 克 | 2.267 克 |
| 膽固醇 | 93 毫克 | 94 毫克 | 93 毫克 |
| 鈣 | 8 毫克 | 8 毫克 | 8 毫克 |
| 銅 | 0.138 毫克 | 0.148 毫克 | 0.143 毫克 |
| 鐵 | 3.68 毫克 | 3.79 毫克 | 3.84 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 | 22 毫克 | 22 毫克 |
| 磷 | 213 毫克 | 233 毫克 | 221 毫克 |
| 鉀 | 283 毫克 | 287 毫克 | 293 毫克 |
| 鈉 | 57 毫克 | 60 毫克 | 58 毫克 |
| 鋅 | 7.32 毫克 | 7.87 毫克 | 7.66 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
牛肩肉排有多少卡路里？
牛肩肉排的熱量依據處理方式有所不同。以每100克計算，半肥瘦、肥肉削切至0吋並燜熟的牛肩肉排約有220千卡；瘦肉、肥肉削切至1/4吋燜熟的則約189千卡；瘦肉完全削切肥肉燜熟的約192千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，搭配蔬菜均衡飲食更健康。選擇低脂烹調方式如燙或蒸，也能減少熱量負擔。
牛肩肉排的7大功效及好處
- 牛肩肉排富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 含有磷質，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 富含鉀元素，有助於維持正常血壓和神經功能。
- 提供鎂質，參與能量代謝，緩解疲勞與壓力。
- 熱量適中，適量食用可作為日常能量來源。
牛肩肉排的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免搭配過多油脂或高鹽調味料，以免影響健康。
- 烹調時不建議過度燒焦，燒焦部分可能產生致癌物質。
- 不宜頻繁以高溫油炸方式烹調，易增加不健康脂肪攝入。
不適合食用牛肩肉排人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入量。
- 痛風患者需謹慎食用，因牛肉屬於中高嘌呤食物。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能引發不適。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免熱量超標。
牛肩肉排食譜：香草燜牛肩肉排
材料
- 牛肩肉排：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 百里香：1小束
- 牛肉高湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛肩肉排用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘，備用。
- 熱鍋加入橄欖油，將牛肩肉排兩面煎至金黃色，約每面3分鐘，取出備用。
- 同一鍋中加入切片的洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，炒至香味釋出。
- 將煎好的牛肩肉排放回鍋中，加入牛肉高湯、迷迭香和百里香。
- 蓋上鍋蓋，小火燜煮約2小時至肉質軟嫩，中途可翻動一次。
- 最後檢查味道，依個人喜好調整鹽分，盛盤即可享用。
如何挑選及保存牛肩肉排？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛肩肉排，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且不易過柴。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏現象。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肩肉排可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於保質期內食用。
- 若不打算短期內食用，可直接冷凍保存，溫度保持在-18°C以下。
已開封
- 已開封的牛肩肉排應盡快食用，存放於密封容器內並置於冰箱冷藏室，最多保存2天。
- 若無法及時食用，可切成適當大小後冷凍，每次取出所需份量即可。
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