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【牛脂】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛脂是一種常見的食用脂肪，源自牛的脂肪組織，常被用於烹飪和烘焙中，以增添食物的濃郁風味。無論是煎炸還是製作酥皮點心，牛脂都能發揮獨特作用。然而，牛脂的高脂肪含量也引發了健康方面的關注。本文將深入探討牛脂的營養成分、好處與禁忌，並提供選購儲存建議及簡單食譜，幫助您更了解這種食材的應用與注意事項。
更新
2025-10-21
牛脂的營養價值（每100克）
以下為牛脂的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 902.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 100 克 |
| 膳食纖維 | s0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 49.8 克 |
| 膽固醇 | 109 毫克 |
牛脂有多少卡路里？
牛脂每100克含有902千卡的熱量，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種高脂肪含量使其成為能量密集的烹飪材料。雖然牛脂能為食物增添風味，但過量食用可能增加心血管疾病風險。建議在烹飪時適量使用，避免過度依賴，並搭配均衡飲食以維持健康。若有慢性疾病或特殊飲食需求，應諮詢營養師意見。
牛脂的7大功效及好處
- 牛脂含有豐富的脂肪，可作為高效的能量來源，適合高能量需求的活動。
- 其高煙點特性使牛脂非常適合高溫烹飪，如煎炸，不易產生有害物質。
- 牛脂能提升食物口感，使烘焙食品更加酥脆，特別是在製作派皮時。
- 含有少量脂溶性維生素，有助於某些營養素的吸收。
- 在傳統烹飪中，牛脂被視為天然脂肪來源，無需過多加工。
- 可為菜餚增添濃郁風味，尤其適合用於烤肉或燉菜。
- 牛脂在低溫下呈固態，易於儲存和操作，適合多種烹飪方式。
牛脂的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高飽和脂肪含量可能增加心臟病風險。
- 避免與高脂肪飲食長期搭配，以免影響血脂水平。
- 不建議用於對脂肪攝入有限制的特殊飲食計劃。
- 烹飪時應注意溫度控制，避免過熱產生致癌物質。
- 不宜作為日常主要油脂來源，應與其他健康油脂交替使用。
不適合食用牛脂人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人群應避免過量攝取牛脂。
- 正在控制體重或遵循低脂飲食的人不宜經常食用。
- 對動物性脂肪過敏或有特殊飲食限制者應謹慎選擇。
- 有消化系統問題的人可能因高脂肪含量而感到不適。
- 素食者或純素飲食者不適合食用牛脂。
牛脂食譜：牛脂香煎牛排
材料
- 牛排：2塊（約300克）
- 牛脂：1湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 橄欖油：1湯匙
- 黃油：1湯匙
做法
- 將牛排從冰箱取出，室溫放置30分鐘，並用廚房紙巾擦乾表面水分。
- 在牛排兩面均勻撒上海鹽和黑胡椒，輕輕按壓使其附著。
- 熱鍋後加入牛脂，待融化並冒煙時放入牛排，每面煎約3-4分鐘（視喜好調整熟度）。
- 加入大蒜、迷迭香和黃油，用湯匙將融化的牛脂和黃油反覆淋在牛排上，增加風味。
- 煎好後將牛排取出，靜置5分鐘讓肉汁鎖住，然後切片享用。
如何挑選及保存牛脂？
挑選技巧
- 選擇色澤潔白或微黃的牛脂，避免有異味或變色者。
- 優先選購來源可靠、經過檢驗的牛脂產品。
- 注意包裝完整，無破損或滲漏現象。
- 若購買散裝牛脂，應確認新鮮度及保存條件。
保存方法
未開封
- 未開封的牛脂可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若長期不使用，建議冷藏保存以延長保質期。
已開封
- 已開封的牛脂應密封後放入冰箱冷藏，避免吸收異味。
- 建議在1-2個月內使用完畢，以確保品質。
- 若有變色或異味，應立即丟棄不再使用。
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