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【磨菇】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
磨菇是一種營養豐富且低熱量的食材，廣泛應用於各種料理中。無論是新鮮磨菇還是炒製後的口感，都能為餐桌增添獨特風味。磨菇不僅味道鮮美，還富含多種維生素與礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討磨菇的營養價值、食用好處、注意事項，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款健康食材！
更新
2025-10-02
磨菇的營養價值（每100克）
以下為磨菇的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 炒，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 | 18.0 千卡 | 32.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.2 克 | 4.0 克 |
| 碳水化合物 | 1.3 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 1.4 克 | 2.5 克 |
| 飽和脂肪 | 0.08 克 | 0.14 克 |
| 反式脂肪 | 0.00352 克 | 0.00628 克 |
| 鈣 | 3 毫克 | 5 毫克 |
| 銅 | 0.37 毫克 | 0.661 毫克 |
| 鐵 | 0.45 毫克 | 0.8 毫克 |
| 鎂 | 11 毫克 | 20 毫克 |
| 錳 | 0.075 毫克 | 0.134 毫克 |
| 磷 | 110 毫克 | 196 毫克 |
| 鉀 | 360 毫克 | 643 毫克 |
| 鈉 | 9 毫克 | 15 毫克 |
| 鋅 | 0.06 毫克 | 0.1 毫克 |
磨菇有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮磨菇含有約18千卡的熱量，而炒製後（無添加脂肪）則上升至約32千卡。磨菇屬於低熱量食材，非常適合注重健康飲食的人士。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量油脂或鹽分，以保留其營養價值。無論是蒸、炒還是煮湯，磨菇都能為料理增添風味，同時提供多種礦物質與膳食纖維，是健康飲食的理想選擇。
磨菇的7大功效及好處
- 磨菇富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 提供多種B族維生素，幫助能量代謝，緩解疲勞。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易攝入過多卡路里。
- 含有抗氧化成分，可增強免疫力，抵抗自由基侵害。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒的健康發育。
- 支持神經系統健康，減少壓力對身體的影響。
磨菇的食用禁忌
- 避免食用未經煮熟的磨菇，以免引發消化不適或中毒風險。
- 不宜過量食用，因可能導致胃脹或腸道不適。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免增加不必要的熱量攝入。
- 對某些野生磨菇需格外小心，未經確認來源可能有毒性風險。
不適合食用磨菇人士
- 對磨菇過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道不適。
- 患有特定消化系統疾病（如腸易激綜合症）的人士應謹慎攝取。
- 腎功能不全者需注意鉀含量，建議諮詢醫生後再食用。
- 幼童不宜過量食用，以免影響消化系統負擔。
磨菇食譜：蒜香牛油磨菇
材料
- 新鮮磨菇：200克
- 牛油：20克
- 大蒜：3瓣
- 新鮮迷迭香：1小枝
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 橄欖油：1茶匙
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將新鮮磨菇洗淨，切成均勻大小的片狀備用。
- 大蒜去皮後切成細末，迷迭香洗淨後取葉備用。
- 在平底鍋中加入牛油與橄欖油，用中火加熱至牛油融化。
- 加入蒜末與迷迭香葉，炒出香氣後放入磨菇片。
- 翻炒約5-7分鐘至磨菇變軟，期間加入少許鹽與黑胡椒調味。
- 最後淋上檸檬汁，拌勻後即可盛盤享用。
如何挑選及保存磨菇？
挑選技巧
- 選擇表面乾燥、無黏液的磨菇，顏色均勻且無明顯斑點。
- 優先挑選菌蓋完整、菌柄堅實的磨菇，代表新鮮度高。
- 避免選購有異味或過於潮濕的磨菇，可能已變質。
保存方法
未開封
- 將未開封的磨菇放置於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 可放入紙袋中保存，避免使用塑膠袋以減少潮濕。
已開封
- 已開封的磨菇應放入密封容器或保鮮袋中，置於冰箱冷藏。
- 建議於3-5天內食用完畢，以確保新鮮與口感。
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