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以下為綠豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
罐裝，瀝乾 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
炒熟 （每100克） |
| 能量 |
19.0 千卡 |
19.0 千卡 |
12.0 千卡 |
21.0 千卡 |
50.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.03 克 |
2.1 克 |
1.4 克 |
2.03 克 |
4.3 克 |
| 碳水化合物 |
3.6 克 |
2.9 克 |
2.14 克 |
4.19 克 |
10.59 克 |
| 脂肪 |
0.09 克 |
0.1 克 |
0.06 克 |
0.09 克 |
0.21 克 |
| 膳食纖維 |
0.8 克 |
0.8 克 |
0.8 克 |
0.8 克 |
1.9 克 |
| 鈣 |
12 毫克 |
9 毫克 |
14 毫克 |
12 毫克 |
13 毫克 |
| 銅 |
0.122 毫克 |
0.1 毫克 |
0.157 毫克 |
0.122 毫克 |
0.255 毫克 |
| 鐵 |
0.65 毫克 |
0.6 毫克 |
0.43 毫克 |
0.65 毫克 |
1.9 毫克 |
| 鎂 |
14 毫克 |
18 毫克 |
9 毫克 |
14 毫克 |
33 毫克 |
| 錳 |
0.14 毫克 |
0.1 毫克 |
0.073 毫克 |
0.14 毫克 |
0.292 毫克 |
| 磷 |
28 毫克 |
37 毫克 |
32 毫克 |
28 毫克 |
79 毫克 |
| 鉀 |
101 毫克 |
68 毫克 |
27 毫克 |
101 毫克 |
219 毫克 |
| 鈉 |
246 毫克 |
4.4 毫克 |
140 毫克 |
10 毫克 |
9 毫克 |
| 鋅 |
0.47 毫克 |
0.35 毫克 |
0.28 毫克 |
0.47 毫克 |
0.9 毫克 |
| 維他命 C |
11.4 毫克 |
6 毫克 |
0.3 毫克 |
11.4 毫克 |
16 毫克 |
綠豆芽的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未處理的綠豆芽每100克約含19千卡，而炒熟的則上升至50千卡，烚熟無添加鹽的為21千卡。熱量較低，適合注重健康飲食的人士。食用時建議避免過度烹煮，以保留其營養價值，並注意搭配均衡飲食，避免過量攝取添加鹽的版本，以免增加鈉攝入量，影響心血管健康。
- 綠豆芽富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有膳食纖維，有助於改善腸道健康，促進消化系統順暢。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易攝入過多卡路里。
- 提供多種礦物質如鐵和鉀，有助於維持血液健康和心臟功能。
- 含有抗氧化成分，可幫助對抗自由基，延緩細胞老化。
- 支持新陳代謝，蛋白質含量有助於肌肉修復與生長。
- 有助於調節血糖，適合關注血糖穩定的人士食用。
- 綠豆芽性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 烹煮時避免過長時間高溫加熱，否則會破壞維他命C等營養成分。
- 購買時需注意來源，避免食用未經妥善清洗的綠豆芽，以防細菌污染。
- 不建議與過多油脂搭配烹調，否則可能增加不必要的熱量攝入。
- 消化系統較弱或有慢性腹瀉問題的人士應適量食用，避免加重不適。
- 對豆類過敏者需謹慎，可能引發過敏反應，建議先少量嘗試。
- 患有低血壓的人應避免過量，因綠豆芽可能進一步影響血壓穩定。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，可能刺激胃部引起不適。
材料
- 綠豆芽：300克
- 蒜頭：2瓣
- 紅椒：半個
- 蔥段：2根
- 生抽：1湯匙
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
做法
- 將綠豆芽洗淨，瀝乾水分備用，蒜頭切片，紅椒切絲，蔥切段。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入綠豆芽和紅椒絲，大火快速翻炒約2分鐘。
- 加入生抽、鹽和胡椒粉調味，繼續翻炒1分鐘。
- 最後撒上蔥段，拌勻後即可上碟享用。
挑選技巧
- 挑選綠豆芽時，選擇芽身潔白、根部無黑斑的，確保新鮮。
- 避免選購有異味或芽身發軟的綠豆芽，可能是變質跡象。
- 優先選擇包裝完整或來源可靠的產品，減少污染風險。
保存方法
未開封
- 未開封的綠豆芽可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-5°C，保鮮約3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已開封的綠豆芽應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
- 建議在1-2天內食用完畢，以免營養流失或變質。
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