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【羊腦】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
羊腦作為一種傳統食材，在多個文化中被視為珍饈佳餚。其獨特的口感和豐富的營養價值吸引了不少美食愛好者。羊腦含有高蛋白質和多種微量元素，對人體健康有一定益處。然而，羊腦的膽固醇含量極高，食用時需謹慎。本文將深入探討羊腦的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這一特別食材。
更新
2025-10-30
羊腦的營養價值（每100克）
以下為羊腦的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 142.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.3 克 |
| 碳水化合物 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 10.7 克 |
| 膽固醇 | 2004 毫克 |
| 鈣 | 61 毫克 |
| 鎂 | 15 毫克 |
| 磷 | 356 毫克 |
| 鉀 | 146 毫克 |
| 鈉 | 151.8 毫克 |
| 鋅 | 1.24 毫克 |
羊腦有多少卡路里？
羊腦每100克含有142千卡的熱量，屬於中等熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，羊腦的脂肪和膽固醇含量較高，特別是膽固醇高達2004毫克，因此不宜過量食用。建議搭配均衡飲食，避免過度攝入脂肪和膽固醇。對於有心血管疾病或高膽固醇問題的人士，應在醫生建議下謹慎食用，以免影響健康。
羊腦的6大功效及好處
- 羊腦富含蛋白質，有助於修復和維持身體組織。
- 含有磷元素，有利於骨骼和牙齒健康。
- 提供鎂質，幫助神經系統和肌肉功能正常運作。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統。
- 提供鉀質，有助於維持體內水分平衡和血壓穩定。
- 富含鈣質，對骨骼健康有一定幫助。
羊腦的食用禁忌
- 羊腦膽固醇含量極高，不宜頻繁食用。
- 烹飪時避免過多油脂，以免增加熱量負擔。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易引發消化不適。
- 需確保來源安全，避免食用未經檢驗的羊腦。
不適合食用羊腦人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應避免食用。
- 對內臟類食物過敏者不宜嘗試羊腦。
- 消化系統較弱或有胃病的人應減少攝取。
- 孕婦及哺乳期婦女應謹慎食用，建議諮詢醫生。
羊腦食譜：香煎羊腦佐迷迭香
材料
- 羊腦：2個
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2小枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：適量
- 檸檬：半個
- 牛油：1湯匙
做法
- 將羊腦用清水浸泡30分鐘，去除血水，然後輕輕瀝乾。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹羊腦表面，靜置10分鐘。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入大蒜和迷迭香爆香。
- 將羊腦放入鍋中，每面煎約3-4分鐘至金黃色。
- 最後加入牛油，輕輕淋在羊腦上，增加香氣。
- 取出羊腦，擠上檸檬汁即可上桌享用。
如何挑選及保存羊腦？
挑選技巧
- 挑選羊腦時，應選擇表面光滑、無異味且顏色呈淡粉紅的新鮮羊腦。
- 避免購買有明顯血跡或變色的羊腦，可能是品質不佳。
- 建議在信譽良好的市場或肉店購買，確保來源安全。
保存方法
未開封
- 未開封的羊腦應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱中。
- 可在購買後1-2天內食用完畢，以確保新鮮度。
已開封
- 已開封的羊腦應盡快烹飪，建議當天食用完畢。
- 若需短暫存放，需用保鮮膜包裹好，置於冰箱冷藏，避免細菌滋生。
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