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【芫荽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芫荽，又稱香菜，是一種廣泛用於亞洲、拉丁美洲及地中海料理的香草植物。其獨特的香氣與豐富的營養價值深受喜愛，無論是新鮮葉片還是乾燥形式，都能為菜餚增添風味。本文將深入探討芫荽的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的芫荽食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-30
芫荽的營養價值（每100克）
以下為芫荽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮 （每100克） | 乾燥 （每100克） |
| 能量 | 25.0 千卡 | 23.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.1 克 | 2.13 克 |
| 碳水化合物 | 1.9 克 | 3.67 克 |
| 脂肪 | 0.6 克 | 0.52 克 |
| 膳食纖維 | 3.2 克 | 2.8 克 |
| 糖 | 1.2 克 | 0.87 克 |
| 飽和脂肪 | 0.02 克 | 0.014 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 86 毫克 | 67 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 | 0.225 毫克 |
| 鐵 | 4.5 毫克 | 1.77 毫克 |
| 鎂 | 30 毫克 | 26 毫克 |
| 錳 | 0.47 毫克 | 0.426 毫克 |
| 磷 | 54 毫克 | 48 毫克 |
| 鉀 | 540 毫克 | 521 毫克 |
| 鈉 | 45 毫克 | 46 毫克 |
| 鋅 | 0.55 毫克 | 0.5 毫克 |
| 維他命 C | 30 毫克 | 27 毫克 |
芫荽有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮芫荽每100克含有約25千卡的熱量，而乾燥芫荽則約為23千卡。熱量相對較低，適合加入各種菜餚中作為調味或裝飾。食用時，建議適量搭配其他食材，避免過量攝取可能導致的消化不適。無論是用於沙拉、湯品還是醬料，芫荽都能為飲食增添營養與風味，但應注意清洗乾淨以去除雜質。
芫荽的7大功效及好處
- 芫荽富含維他命C，有助於增強免疫力，促進皮膚健康。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於改善消化系統功能。
- 其抗氧化成分能幫助清除體內自由基，延緩衰老。
- 芫荽中的鉀有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 鐵質含量高，可預防貧血，特別適合女性食用。
- 有助於促進食慾，改善食慾不振的情況。
- 芫荽的天然香氣能緩解壓力，具有一定的舒緩作用。
芫荽的食用禁忌
- 過量食用芫荽可能引發胃部不適或腹瀉，應適量為宜。
- 部分人可能對芫荽過敏，食用後如有不適應立即停止。
- 芫荽性質偏涼，體質虛寒者不宜多食。
- 避免與某些降血糖食物過量搭配，以免影響血糖穩定。
不適合食用芫荽人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用芫荽，以免刺激胃部。
- 對香草類植物過敏的人群不宜食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 孕婦應謹慎食用，過量可能影響身體平衡，建議諮詢醫生。
- 體質偏寒或脾胃虛弱者不宜多食，以免加重不適。
芫荽食譜：芫荽牛油果沙拉
材料
- 芫荽：50克
- 牛油果：1個
- 番茄：2個
- 紅洋蔥：半個
- 檸檬：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將芫荽洗淨，切碎備用。
- 牛油果去皮去核，切成小塊。
- 番茄洗淨切丁，紅洋蔥切絲。
- 將所有材料放入大碗中，擠入檸檬汁。
- 加入橄欖油、鹽和黑胡椒，輕輕拌勻即可享用。
如何挑選及保存芫荽？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、無黃斑或枯萎的芫荽，香氣濃郁為佳。
- 避免挑選莖部過於粗硬或有異味的芫荽。
- 新鮮芫荽應葉片挺立，無明顯損傷或蟲咬痕跡。
保存方法
未開封
- 未使用的芫荽可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，約可保存3-5天。
- 避免與其他強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已切碎或使用過的芫荽應包好放入密封盒，冰箱冷藏保存不超過2天。
- 也可將芫荽莖部浸於水中，葉部蓋上保鮮膜，延長新鮮度。
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