營養貼士
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【茄子】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
茄子以其柔嫩口感和多變風味成為料理寵兒。它不僅是餐桌上的美味佳餚，更是營養的隱藏寶藏，富含抗氧化劑與纖維，能護心養身。從燒烤到燉煮，茄子展現無限可能，但食用時也有講究。本文將帶您探索茄子的健康益處與食用之道，揭開這蔬果的養生秘密。
更新
2025-03-28
茄子簡介
茄子，又稱矮瓜，屬茄科植物，原產於印度，現廣泛種植於全球。其果實多呈紫色或黑色，形狀從長條到圓形不等，質地柔軟且吸油性強。茄子在多國料理中佔有一席之地，既可作為主菜也可作配料，深受喜愛。
茄子的營養價值
茄子營養豐富，富含膳食纖維、維生素B群和抗氧化劑。每100克茄子含有約3克纖維，促進消化健康。它還提供鉀、錳和茄紅素（Nasunin，一種花青素），對心臟、代謝和細胞保護有益。茄子低熱量且含水量高，是健康飲食的好選擇。
茄子的五大功效及好處
- 抗氧化與養顏：茄紅素清除自由基，保護細胞，維持皮膚彈性。
- 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘，改善腸道功能。
- 支持心血管：鉀調節血壓，抗氧化劑減少膽固醇，降低心臟病風險。
- 控制體重：低熱量與高水分有助飽腹感，適合減重飲食。
- 保護大腦：茄紅素可能減少腦細胞氧化，改善認知功能。
茄子有多少卡路里？
茄子的熱量極低，每100克新鮮茄子約含有25卡路里。一份中等份量（約200克）約有50卡路里。但若油炸或烹調吸油，熱量會顯著增加，需注意烹飪方式。
茄子的五大食用禁忌
- 避免生食：含茄鹼（Solanine），生吃可能引起胃腸不適或中毒。
- 不宜過量：高纖維過多可能引起腹脹，建議每日100-200克。
- 不與寒性食物同食：茄子性涼，與螃蟹等同食可能加重胃寒。
- 避免油炸過多：吸油性強，過多油脂增加熱量與負擔。
- 不吃變質茄子：若茄子變軟或有異味，應丟棄以免影響健康。
誰不能吃茄子？
對茄科植物（如番茄、馬鈴薯）過敏者應避免，可能出現皮疹或不適。胃寒或消化不良者需少吃，因性涼可能加重不適。關節炎患者謹慎，因茄鹼可能誘發炎症反應（雖含量低）。腎病患者也需注意，因鉀含量可能影響腎功能。
茄子的食譜推介
- 蒸茄子：蒸熟後拌蒜蓉醬，清淡養生。
- 燒烤茄子：烤至微焦，撒海鹽，香氣撲鼻。
- 茄子煲：與肉類燉煮，濃郁入味。
- 涼拌茄子：蒸後切條，拌醋與辣椒，清爽開胃。
- 茄子卷：包裹蔬菜或肉餡，蒸烤皆宜。
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