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【豌豆澱粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豌豆澱粉是一種常見的食材，廣泛應用於亞洲料理中，尤其在製作粉絲、涼粉等食品時扮演重要角色。它不僅口感滑嫩，還具有一定的營養價值，適合用於多種烹飪方式。本文將深入探討豌豆澱粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款食材的美味與好處。
更新
2025-10-30
豌豆澱粉的營養價值（每100克）
以下為豌豆澱粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 342.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.6 克 |
| 碳水化合物 | 85 克 |
| 膳食纖維 | 0.3 克 |
| 鈣 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.03 毫克 |
| 鐵 | 1.7 毫克 |
| 鎂 | 4 毫克 |
| 錳 | 0.29 毫克 |
| 磷 | 10 毫克 |
| 鉀 | 93 毫克 |
| 鈉 | 3.4 毫克 |
| 鋅 | 0.22 毫克 |
豌豆澱粉有多少卡路里？
每100克豌豆澱粉含有342千卡的熱量，屬於高熱量食材，主要來自其高碳水化合物含量。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種澱粉適合用於製作各種料理，但由於熱量較高，建議適量食用，避免過量攝取導致熱量超標。特別是需要控制體重或血糖的人群，應注意搭配均衡飲食，並在烹飪時減少額外油脂或糖分的添加，以維持健康。
豌豆澱粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高熱量可能導致體重增加。
- 烹飪時避免添加過多油脂或糖分，以免影響健康。
- 不建議單一依賴作為主食，應搭配其他營養來源。
- 存放時需注意防潮，否則易變質影響食用安全。
不適合食用豌豆澱粉人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，因其高碳水化合物含量可能影響血糖。
- 正在控制熱量攝取的人群不宜過量，以免熱量超標。
- 消化系統疾病患者應避免過多攝取，以免加重腸胃負擔。
- 對豆類製品過敏者需注意，可能引發不適反應。
豌豆澱粉食譜：豌豆澱粉涼粉
材料
- 豌豆澱粉：100克
- 清水：500毫升
- 鹽：1小匙
- 芝麻醬：2大匙
- 醬油：1大匙
- 米醋：1小匙
- 蒜末：1小匙
- 辣椒油：適量
- 蔥花：少許
做法
- 將豌豆澱粉與100毫升清水混合，攪拌均勻成無顆粒的糊狀。
- 將剩餘400毫升清水倒入鍋中，加入鹽，煮至沸騰。
- 將澱粉糊緩慢倒入沸水中，不斷攪拌至呈透明狀。
- 轉小火繼續攪拌約2分鐘，然後倒入容器中冷卻成型。
- 待涼粉完全冷卻後，切成小塊或條狀備用。
- 將芝麻醬、醬油、米醋、蒜末和辣椒油混合成調味醬。
- 將調味醬淋在涼粉上，撒上蔥花即可食用。
如何挑選及保存豌豆澱粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的豌豆澱粉產品。
- 注意檢查生產日期，優先選購新鮮批次。
- 避免購買有異味或結塊的產品，可能是品質問題。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免受潮結塊。
已開封
- 將未用完的豌豆澱粉裝入密封容器中。
- 放置於乾燥通風處，避免吸濕變質。
- 建議盡快使用完畢，以保持最佳品質。
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