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【豬腿飯】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬腿飯是台灣經典的傳統美食，以軟嫩的豬腿肉搭配濃郁肉汁和白飯，深受大眾喜愛。不僅口感豐富，豬腿飯也蘊含多種營養成分，適合日常飲食。本文將深入探討豬腿飯的營養價值、健康益處及注意事項，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-11-12
豬腿飯的營養價值（每100克）
以下為豬腿飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 連肉汁 （每100克） |
| 能量 | 163.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.2 克 |
| 碳水化合物 | 20.3 克 |
| 脂肪 | 5.9 克 |
| 膳食纖維 | 1 克 |
| 膽固醇 | 13 毫克 |
| 鈣 | 236 毫克 |
| 鐵 | 0.8 毫克 |
| 磷 | 43 毫克 |
| 鉀 | 52 毫克 |
| 鈉 | 324 毫克 |
豬腿飯有多少卡路里？
每100克連肉汁的豬腿飯含有163千卡的熱量，適合作為日常主食的一部分。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜提供均衡的能量來源，但因脂肪和鈉含量較高，建議搭配蔬菜以平衡營養。食用時注意控制份量，避免過量攝取熱量，特別是對於需要控制體重或血壓的人士，適量享用更為健康。
豬腿飯的7大功效及好處
- 豬腿飯提供豐富的蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 鈣質含量高，有利於骨骼和牙齒的強健。
- 提供適量碳水化合物，為身體日常活動補充能量。
- 鉀質有助於維持正常血壓和神經功能。
- 膳食纖維雖少，但仍能促進腸道蠕動。
- 熱量適中，適合作為正餐的一部分。
豬腿飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 脂肪含量不低，過多攝取可能導致體重增加。
- 不建議搭配過多油膩食物，以免加重消化負擔。
- 避免過度加鹽或調味料，以控制鈉攝取量。
不適合食用豬腿飯人士
- 高血壓患者應減少食用，因鈉含量可能影響血壓控制。
- 肥胖或需要控制體重者應注意份量，避免熱量過剩。
- 消化系統較弱者不宜過量，因脂肪含量可能引發不適。
- 心血管疾病患者應謹慎食用，注意脂肪攝取。
豬腿飯食譜：家常滷豬腿飯
材料
- 豬腿肉：500克
- 白米：2杯
- 蔥：2根
- 薑：3片
- 蒜：5瓣
- 醬油：3大匙
- 冰糖：1大匙
- 八角：2個
- 米酒：2大匙
- 水：適量
做法
- 將豬腿肉洗淨，切成適口大小的塊狀，備用。
- 熱鍋加入少許油，放入蔥、薑、蒜爆香。
- 加入豬腿肉塊，煎至表面微金黃，增添香氣。
- 倒入醬油、冰糖、八角和米酒，攪拌均勻。
- 加入適量水，蓋上鍋蓋，小火慢燉約1.5小時至肉軟嫩。
- 期間煮白米飯，待豬腿肉滷好後，將肉和滷汁淋在飯上即可享用。
如何挑選及保存豬腿飯？
挑選技巧
- 選擇豬腿肉時，挑選色澤粉紅、肉質有彈性的新鮮肉品。
- 避免選購有異味或表面黏稠的肉，可能是變質跡象。
- 注意肉的脂肪分布，適量肥肉能提升口感但不宜過多。
保存方法
未開封
- 未開封的豬腿肉應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免空氣進入導致變質。
已開封
- 已開封的豬腿肉應盡快烹調，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 建議用保鮮膜或密封盒包裝，防止細菌滋生。
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