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【香醋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
香醋是一種歷史悠久且用途廣泛的調味品，不僅能為菜餚增添獨特風味，還具有多種健康益處。無論是用於沙拉醬、醃製食材還是烹飪調味，香醋都能提升食物層次感。本文將深入探討香醋的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的香醋食譜，讓您輕鬆享受這款健康調味品帶來的美味與益處。
更新
2025-10-17
香醋的營養價值（每100克）
以下為香醋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 68.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.8 克 |
| 碳水化合物 | 13 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 鈣 | 37 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 2.9 毫克 |
| 鎂 | 92 毫克 |
| 錳 | 1.14 毫克 |
| 鉀 | 117 毫克 |
| 鈉 | 183.9 毫克 |
| 鋅 | 7.79 毫克 |
香醋有多少卡路里？
香醋每100克含有68千卡的熱量，屬於低熱量調味品，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，香醋的熱量主要來自碳水化合物。食用時建議適量使用，因其鈉含量相對較高，過量可能影響血壓健康。無論是用於沙拉還是烹飪，香醋都能為食物增添風味，但應避免空腹過量食用，以免刺激胃部，影響消化系統。
香醋的7大功效及好處
- 香醋含有抗氧化成分，有助於對抗自由基，保護細胞健康。
- 有助於促進消化，特別是在進食油膩食物後可緩解不適。
- 可能有助於控制血糖水平，適合搭配高碳水化合物食物食用。
- 低熱量特性使其成為減重飲食中的理想調味選擇。
- 含有微量礦物質如鐵和鎂，有助於補充日常所需營養。
- 可改善食物的口感與風味，減少對高鹽調味品的需求。
- 研究顯示香醋可能有助於降低膽固醇，促進心血管健康。
香醋的食用禁忌
- 避免空腹過量食用香醋，以免刺激胃黏膜，引起不適。
- 不宜與鹼性食物或藥物同時大量攝取，可能影響吸收效果。
- 過量使用可能導致牙齒琺瑯質受損，建議稀釋後使用。
- 不建議直接飲用濃縮香醋，應搭配食物或水稀釋。
不適合食用香醋人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用，以免加重症狀。
- 對醋類過敏或有特殊體質者應謹慎使用，必要時諮詢醫生。
- 患有低血壓的人士應適量攝取，因香醋可能影響血壓。
- 牙齒敏感或琺瑯質薄弱者應減少直接接觸濃縮香醋。
香醋食譜：香醋蜂蜜沙拉醬
材料
- 香醋：3湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 橄欖油：2湯匙
- 蒜末：1小匙
- 黑胡椒：少許
- 海鹽：少許
- 檸檬汁：1茶匙
- 芥末醬：1小匙
做法
- 將香醋、蜂蜜和檸檬汁倒入小碗中，攪拌均勻。
- 慢慢加入橄欖油，邊加邊攪拌，使其乳化融合。
- 加入蒜末、黑胡椒、海鹽和芥末醬，繼續攪拌至均勻。
- 將沙拉醬倒入密封容器中，冷藏保存，食用前搖勻即可。
- 可搭配新鮮蔬菜沙拉或烤雞肉，增添風味。
如何挑選及保存香醋？
挑選技巧
- 選擇顏色深沉、透明度高的香醋，通常品質較佳。
- 查看標籤，優先選購無添加人工色素或防腐劑的產品。
- 聞一聞是否有濃郁的醋香，品質好的香醋氣味自然。
- 選擇知名品牌或有機認證的香醋，安全性更有保障。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以保持風味。
- 遠離高溫環境，如爐灶旁，以免影響品質。
已開封
- 開封後應密封保存，放置於陰涼處或冰箱中。
- 避免與其他強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
- 建議在開封後6個月內使用完畢，確保最佳口感。
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