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【鯊魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鯊魚肉是一種獨特的海鮮食材，富含蛋白質與多種微量元素，深受部分地區的美食愛好者喜愛。雖然其口感鮮嫩且營養價值高，但因其特殊的生態地位與潛在健康風險，食用時需格外謹慎。本文將深入探討鯊魚的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更安全地享用這一食材。
更新
2025-09-18
鯊魚的營養價值（每100克）
以下為鯊魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 | 生 | 蘸炸漿炸熟 |
| 能量 | 118.0 | 130.0 | 228.0 |
| 蛋白質 | 22.2 | 20.98 | 18.62 |
| 碳水化合物 | 0 | 0 | 6.39 |
| 脂肪 | 3.2 | 4.51 | 13.82 |
| 膽固醇 | 70 | 51 | 59 |
| 鈣 | 41 | 34 | 50 |
| 銅 | 0.06 | 0.033 | 0.042 |
| 鐵 | 0.9 | 0.84 | 1.11 |
| 鎂 | 30 | 49 | 43 |
| 錳 | 0.03 | 0.015 | 0.05 |
| 磷 | 212 | 210 | 194 |
| 鉀 | 285 | 160 | 155 |
| 鈉 | 102.2 | 79 | 122 |
| 鋅 | 0.73 | 0.43 | 0.48 |
| 飽和脂肪 | N/A | 0.925 | 3.205 |
鯊魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克普通鯊魚肉含有約118大卡的熱量，而生鯊魚肉則為130大卡，蘸炸漿炸熟後熱量更高達228大卡。熱量差異主要來自烹調方式，油炸會顯著增加脂肪含量。食用時建議選擇清蒸或水煮等低脂方式，避免過量攝入熱量。此外，鯊魚肉可能含有重金屬，應適量食用，並確保來源可靠，以免影響健康。
鯊魚的7大功效及好處
- 鯊魚肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，提升體力。
- 提供鎂與磷等礦物質，支持骨骼健康。
- 低脂肪含量（未油炸時），適合注重體重管理的人士。
- 富含鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 含有鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 提供多種微量元素，支持身體新陳代謝。
鯊魚的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鯊魚肉可能累積汞等重金屬。
- 避免與高鈉食物搭配，以免增加心血管負擔。
- 不建議長期連續食用，應間隔時間以降低潛在風險。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
不適合食用鯊魚人士
- 孕婦及哺乳期婦女應避免食用，因可能影響胎兒健康。
- 幼童不宜食用，免疫系統尚未成熟，易受重金屬影響。
- 患有腎臟疾病者應謹慎，需控制蛋白質攝入量。
- 對海鮮過敏者應避免，以免引發不適反應。
鯊魚食譜：清蒸鯊魚肉
材料
- 鯊魚肉：500克
- 薑片：10片
- 蔥段：3根
- 米酒：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將鯊魚肉洗淨，切成適口大小的塊狀，瀝乾水分。
- 在鯊魚肉上撒上少許鹽和白胡椒粉，靜置10分鐘入味。
- 盤底鋪上薑片和蔥段，將鯊魚肉放置其上。
- 淋上米酒和醬油，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。
- 蒸好後取出，淋上少許麻油，趁熱食用即可。
如何挑選及保存鯊魚？
挑選技巧
- 選擇肉質緊實、色澤鮮亮的鯊魚肉，避免有異味。
- 注意魚肉表面無黏液或變色現象，確保新鮮。
- 購買時確認來源合法，避免支持非法捕撈。
保存方法
未開封
- 冷凍保存於-18°C以下，可保存約3個月。
- 避免反覆解凍，以免影響肉質與口感。
已開封
- 置於密封容器內，冷藏於0-4°C，建議24小時內食用完畢。
- 若不立即食用，可分裝後冷凍，但不宜超過1個月。
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