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以下為未成熟蠶豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
未處理 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
72.0 千卡 |
62.0 千卡 |
62.0 千卡 |
| 蛋白質 |
5.6 克 |
4.8 克 |
4.8 克 |
| 碳水化合物 |
11.7 克 |
10.1 克 |
10.1 克 |
| 脂肪 |
0.6 克 |
0.5 克 |
0.5 克 |
| 膳食纖維 |
4.2 克 |
N/A |
3.6 克 |
| 飽和脂肪 |
0.138 克 |
0.142 克 |
0.142 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
22 毫克 |
18 毫克 |
18 毫克 |
| 銅 |
0.074 毫克 |
0.06 毫克 |
0.06 毫克 |
| 鐵 |
1.9 毫克 |
1.5 毫克 |
1.5 毫克 |
| 鎂 |
38 毫克 |
31 毫克 |
31 毫克 |
| 錳 |
0.32 毫克 |
0.261 毫克 |
0.261 毫克 |
| 磷 |
95 毫克 |
73 毫克 |
73 毫克 |
| 鉀 |
250 毫克 |
193 毫克 |
193 毫克 |
| 鈉 |
50 毫克 |
277 毫克 |
41 毫克 |
| 鋅 |
0.58 毫克 |
0.47 毫克 |
0.47 毫克 |
| 維他命 C |
33 毫克 |
19.8 毫克 |
19.8 毫克 |
未成熟蠶豆的熱量依處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的未成熟蠶豆約含72千卡，而烚熟後（無論是否添加鹽）則降至約62千卡。這種低熱量食材適合注重健康飲食的人士，但需注意適量食用，避免過量攝取導致消化不適。建議搭配均衡飲食，並留意個人體質是否對豆類敏感，以確保安全享用這款營養豐富的食材。
- 未成熟蠶豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富膳食纖維，能促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 提供大量維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 鐵質含量高，有助於預防貧血，特別適合女性或素食者。
- 低脂肪且無膽固醇，適合心血管健康飲食計劃。
- 富含鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供鎂與磷，支持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
- 患有蠶豆病（G6PD缺乏症）的人士應避免食用，可能引發溶血性貧血。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 對豆類過敏者應謹慎食用，以免引發不適反應。
- 避免與某些特定藥物同時食用，建議先諮詢醫生。
- 蠶豆病患者不宜食用，因可能引發嚴重健康問題。
- 腸胃功能較弱者應少量嘗試，避免引發脹氣。
- 對豆類或植物蛋白過敏的人群應避免食用。
- 患有痛風或尿酸過高者需謹慎，因其嘌呤含量可能加重症狀。
材料
- 未成熟蠶豆：200克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 洋蔥：半個
- 紅椒：1個
- 鹽：少許
- 黑胡椒：適量
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將未成熟蠶豆洗淨，去除外殼，備用。
- 大蒜切片，洋蔥和紅椒切成小塊。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片炒香至金黃色。
- 加入洋蔥和紅椒，翻炒約3分鐘至軟身。
- 加入蠶豆，繼續翻炒5分鐘，期間加入少許鹽和黑胡椒調味。
- 最後淋上檸檬汁，拌勻後即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇豆莢顏色鮮綠、表面光滑且無斑點的未成熟蠶豆。
- 豆莢應感覺飽滿，按壓時有輕微彈性，表示豆粒新鮮。
- 避免挑選豆莢發黃或過軟的，可能是過熟或變質。
保存方法
未開封
- 將未開封的蠶豆莢放入冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已剝殼的蠶豆應放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議2天內食用完畢。
- 若需長期保存，可將豆粒汆燙後冷凍，保質期可達數月。
作者
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