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【鰳魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鰳魚是一種常見的海鮮食材，富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，深受健康飲食愛好者喜愛。其肉質鮮嫩，適合多種烹調方式，無論是清蒸還是煎炸都能展現獨特風味。本文將深入探討鰳魚的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供實用食譜與選購儲存技巧，助您更好地將這款營養食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-10
鰳魚的營養價值（每100克）
以下為鰳魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 159.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.7 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 8.5 克 |
| 膽固醇 | 76 毫克 |
| 鈣 | 39 毫克 |
| 銅 | 0.07 毫克 |
| 鐵 | 1.3 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.02 毫克 |
| 磷 | 203 毫克 |
| 鉀 | 246 毫克 |
| 鈉 | 47.8 毫克 |
| 鋅 | 1.12 毫克 |
鰳魚有多少卡路里？
鰳魚每100克含有159千卡的熱量，屬於中等熱量的海鮮食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種魚類富含蛋白質與健康脂肪，適合作為均衡飲食的一部分。食用時建議選擇清蒸或烤製等低脂烹調方式，避免過多油炸以減少額外熱量攝入。同時，注意適量食用，尤其是對海鮮過敏者應謹慎，以確保飲食安全。
鰳魚的7大功效及好處
- 鰳魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的不飽和脂肪酸，有益於心血管健康。
- 提供多種礦物質如磷和鉀，促進骨骼與神經系統功能。
- 鐵質含量有助於預防貧血，提升體內氧氣運輸。
- 低鈉特性適合關注血壓健康的人士食用。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 熱量適中，適合納入減重或健康飲食計劃。
鰳魚的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能影響血脂水平。
- 避免與高嘌呤食物一同過多攝取，以免加重痛風症狀。
- 烹調時不宜過度油炸，否則可能增加不健康脂肪攝入。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
不適合食用鰳魚人士
- 海鮮過敏患者不宜食用，可能引發皮膚紅腫或呼吸困難。
- 痛風患者應適量攝取，避免嘌呤代謝問題加劇。
- 高膽固醇血症患者需控制食用量，以免影響健康。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，可能引發不適。
鰳魚食譜：清蒸鰳魚
材料
- 鰳魚：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 蒜末：1茶匙
- 紅椒絲：少許
- 香菜：適量
做法
- 將鰳魚清洗乾淨，去除內臟與魚鱗，兩側各劃幾刀以便入味。
- 在魚身上鋪上薑片與蔥段，放入蒸盤中備用。
- 鍋中燒開水，將魚盤放入蒸鍋，大火蒸約8-10分鐘至熟。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，撒上蒜末與紅椒絲。
- 熱鍋燒油，將熱油淋在魚身上，激發香味。
- 最後撒上香菜點綴即可上桌享用。
如何挑選及保存鰳魚？
挑選技巧
- 選擇魚眼明亮、魚鰓呈鮮紅色的鰳魚，代表新鮮度高。
- 魚身應有光澤，無異味，觸感緊實有彈性。
- 避免選購魚鱗脫落或表面黏稠的魚，可能是存放過久。
保存方法
未開封
- 新鮮鰳魚應立即冷藏，存放於冰箱0-4°C環境，最多保存1-2天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C以下，保存期限約1-2個月。
已開封
- 處理後的鰳魚應盡快食用，存放於密封容器內冷藏，最多1天。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感與營養價值。
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