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以下為黑鱈的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 |
257.0 千卡 |
195.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.65 克 |
13.41 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
20.14 克 |
15.3 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
4.213 克 |
3.201 克 |
| 膽固醇 |
64 毫克 |
49 毫克 |
| 鈣 |
50 毫克 |
35 毫克 |
| 銅 |
0.036 毫克 |
0.022 毫克 |
| 鐵 |
1.69 毫克 |
1.28 毫克 |
| 鎂 |
74 毫克 |
55 毫克 |
| 錳 |
0.02 毫克 |
0.015 毫克 |
| 磷 |
222 毫克 |
168 毫克 |
| 鉀 |
471 毫克 |
358 毫克 |
| 鈉 |
737 毫克 |
56 毫克 |
| 鋅 |
0.43 毫克 |
0.32 毫克 |
黑鱈的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的黑鱈含有257千卡，而熟的乾煮黑鱈則約有195千卡。這種魚類富含脂肪，因此熱量相對較高，但其脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，並搭配蔬菜以平衡飲食。無論是蒸、烤還是煮，選擇低油低鹽的烹調方式，能更好地保留其營養價值。
- 黑鱈富含優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有豐富的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助維持血壓穩定。
- 鐵質含量有助於預防貧血，促進血液循環。
- 磷含量豐富，支持骨骼和牙齒健康。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 含有鋅，有助於增強免疫系統功能。
- 黑鱈脂肪含量較高，過量食用可能導致熱量攝入過多。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 生的黑鱈可能含有寄生蟲，必須徹底煮熟後食用。
- 高鈉含量（尤其生的黑鱈），不宜過多攝入以免影響血壓。
- 痛風患者應謹慎食用，因其可能加重尿酸問題。
- 腎功能不佳者需注意，因高蛋白可能增加腎臟負擔。
- 對魚類或海鮮有過敏史的人群應避免食用。
- 消化系統較弱者不宜過量，因脂肪含量可能引發不適。
材料
- 黑鱈魚片：2片（約300克）
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬：1個（取汁）
- 大蒜：2瓣（切碎）
- 牛油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 新鮮迷迭香：2小枝
- 洋蔥：半個（切絲）
做法
- 將黑鱈魚片用廚房紙巾擦乾，兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。
- 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱，放入魚片煎至兩面金黃，每面約3-4分鐘。
- 將魚片取出備用，同一鍋中加入牛油，放入大蒜和洋蔥絲炒香。
- 加入檸檬汁和迷迭香，煮約1分鐘製成醬汁。
- 將醬汁淋在煎好的黑鱈魚片上，即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇魚肉呈白色或淡粉色，無異味的黑鱈。
- 魚身應有光澤，肉質緊實，按壓後能迅速回彈。
- 避免選購有腥臭味或表面黏稠的魚片。
保存方法
未開封
- 未開封的黑鱈可冷凍保存，置於-18°C以下，保質期約3個月。
- 避免反覆解凍，以免影響肉質和營養。
已開封
- 已開封的黑鱈應放入密封容器，冷藏於0-4°C，建議24小時內食用。
- 若不即時食用，可冷凍保存，但需盡快烹調。
作者
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