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【乳鴿肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
乳鴿肉是一種營養豐富且口感細嫩的食材，深受美食愛好者喜愛。其肉質鮮美，富含蛋白質與多種微量元素，適合用於滋補料理或日常飲食。本文將深入探討乳鴿肉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供選購與儲存建議，以及一道簡單易做的乳鴿肉食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
更新
2025-11-14
乳鴿肉的營養價值（每100克）
以下為乳鴿肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 連皮，生 （每100克） |
| 能量 | 142.0 千卡 | 294.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.5 克 | 18.47 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 23.8 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 1.96 克 | 8.43 克 |
| 膽固醇 | 90 毫克 | 95 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 | 12 毫克 |
| 銅 | 0.594 毫克 | 0.437 毫克 |
| 鐵 | 4.51 毫克 | 3.54 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.019 毫克 | 0.019 毫克 |
| 磷 | 307 毫克 | 248 毫克 |
| 鉀 | 237 毫克 | 199 毫克 |
| 鈉 | 51 毫克 | 54 毫克 |
| 鋅 | 2.7 毫克 | 2.2 毫克 |
| 維他命 C | 7.2 毫克 | 5.2 毫克 |
乳鴿肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的乳鴿肉含有142千卡的熱量，而連皮生的乳鴿肉則有294千卡。熱量差異主要來自脂肪含量，連皮的乳鴿肉脂肪較高。食用時建議適量攝取，避免過度油炸或添加過多調味料，以免增加額外熱量。乳鴿肉適合搭配清淡烹調方式，如蒸或燉，既能保留營養，又能控制熱量攝入，適合注重健康飲食的人士。
乳鴿肉的7大功效及好處
- 乳鴿肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，促進血液循環。
- 提供多種B族維生素，有利於新陳代謝與能量轉化。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 磷含量高，有助於骨骼與牙齒健康。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 含有維他命C，具有抗氧化作用，保護細胞免受損害。
乳鴿肉的食用禁忌
- 乳鴿肉不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，以免增加身體負擔。
- 不建議與過於寒涼的食材搭配，否則可能影響消化系統。
- 避免食用未完全煮熟的乳鴿肉，以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用乳鴿肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 消化系統較弱或脾胃虛寒者不宜多食，可能引發不適。
- 對禽類過敏的人應避免食用乳鴿肉，以免引發過敏反應。
- 正處於發燒或炎症狀態的人不宜食用，可能加重病情。
乳鴿肉食譜：紅棗枸杞燉乳鴿
材料
- 乳鴿：1隻
- 紅棗：6粒
- 枸杞：10克
- 薑片：3片
- 清水：800毫升
- 鹽：少許
- 米酒：1湯匙
- 當歸：2片
做法
- 將乳鴿洗淨，去除內臟，瀝乾水分備用。
- 紅棗去核，枸杞稍微沖洗，薑片切薄片。
- 將乳鴿放入燉盅，加入紅棗、枸杞、薑片及當歸。
- 倒入清水及米酒，蓋上燉盅蓋，放入蒸鍋中。
- 大火蒸煮約1.5小時，期間檢查水位，確保不乾鍋。
- 最後加入少許鹽調味，即可享用溫補的乳鴿燉湯。
如何挑選及保存乳鴿肉？
挑選技巧
- 選擇肉質緊實、皮膚呈粉紅色且無異味的乳鴿。
- 避免選購表面有瘀青或羽毛殘留的乳鴿，品質可能不佳。
- 新鮮乳鴿的眼睛應明亮，肉身有彈性為佳。
保存方法
未開封
- 未開封的新鮮乳鴿應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱冷藏室，可保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，可保存約1個月。
已開封
- 已開封的乳鴿肉應盡快烹調，若需儲存，需密封後冷藏，24小時內食用完畢。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與營養價值。
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