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【午餐肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
午餐肉是一種深受大眾喜愛的加工肉製品，無論是早餐三明治還是便當配菜，都能見到它的身影。這種方便食品不僅口感豐富，還能快速滿足飢餓感。然而，午餐肉的營養成分與健康影響備受關注。本文將深入探討午餐肉的營養價值、潛在好處與禁忌，並提供選購儲存建議與簡單食譜，幫助您更了解這款日常食材。
更新
2026-03-02
午餐肉的營養價值（每100克）
以下為午餐肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 豬肉、牛肉 （每100克） | 豬肉，罐裝 （每100克） | 牛肉，切薄片 （每100克） | 牛肉，長條狀 （每100克） |
| 能量 | 353.0 千卡 | 334.0 千卡 | 117.0 千卡 | 308.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.59 克 | 12.5 克 | 17.94 克 | 14.4 克 |
| 碳水化合物 | 2.33 克 | 2.1 克 | 2.59 克 | 2.9 克 |
| 脂肪 | 32.16 克 | 30.3 克 | 3.4 克 | 26.2 克 |
| 飽和脂肪 | 11.59 克 | 10.79 克 | 1.101 克 | 11.214 克 |
| 膽固醇 | 55 毫克 | 62 毫克 | 48 毫克 | 64 毫克 |
| 鈣 | 9 毫克 | 6 毫克 | 6 毫克 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.04 毫克 | 0.037 毫克 | 0.183 毫克 | 0.12 毫克 |
| 鐵 | 0.86 毫克 | 0.72 毫克 | 2.04 毫克 | 2.32 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 10 毫克 | 19 毫克 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.029 毫克 | 0.024 毫克 | 0.015 毫克 | 0.045 毫克 |
| 磷 | 86 毫克 | 82 毫克 | 254 毫克 | 119 毫克 |
| 鉀 | 202 毫克 | 215 毫克 | 308 毫克 | 208 毫克 |
| 鈉 | 1293 毫克 | 1289 毫克 | 1117 毫克 | 1329 毫克 |
| 鋅 | 1.66 毫克 | 1.48 毫克 | 3.31 毫克 | 2.53 毫克 |
午餐肉有多少卡路里？
午餐肉的熱量因類型而異。以每100克計算，豬肉、牛肉混合的午餐肉約含353千卡，豬肉罐裝約334千卡，而牛肉切薄片則較低，約117千卡，資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。這些熱量主要來自脂肪與蛋白質，適合快速補充能量。但由於鈉含量高，建議適量食用，避免過量攝取影響血壓健康，尤其是有心血管問題的人士應謹慎。
午餐肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量高可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配，以免加重腎臟負擔。
- 不建議長期作為主食，因加工食品可能含添加劑。
- 避免高溫油炸，否則可能產生有害物質。
不適合食用午餐肉人士
- 患有高血壓或心血管疾病的人士應減少攝取。
- 腎功能不佳者不宜多吃，因鈉含量可能加重病情。
- 正在控制體重的人群應避免，因熱量與脂肪較高。
- 對加工食品過敏或敏感者應謹慎選擇。
午餐肉食譜：午餐肉蛋炒飯
材料
- 午餐肉：100克
- 白飯：2碗
- 雞蛋：2個
- 青蔥：2根
- 胡蘿蔔：半根
- 玉米粒：50克
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
做法
- 將午餐肉切成小丁，胡蘿蔔切丁，青蔥切碎備用。
- 雞蛋打散，熱鍋加入少許油，炒成蛋花後盛出。
- 鍋中再加1湯匙油，放入午餐肉丁炒至微焦。
- 加入胡蘿蔔丁與玉米粒，翻炒至軟身。
- 倒入白飯，炒散後加入蛋花，調入鹽與胡椒粉。
- 最後撒上青蔥碎，炒勻即可上桌。
如何挑選及保存午餐肉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無凹陷或生鏽的罐裝午餐肉。
- 注意產品標籤，選擇低鈉或低脂版本更健康。
- 檢查生產日期與有效期限，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫下保存，無需冷藏。
已開封
- 需放入密封容器，置於冰箱冷藏保存。
- 建議於3-5天內食用完畢，以免變質。
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