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【印度酥油】了解6大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
印度酥油（Ghee）是一種傳統的印度食材，以其濃郁的奶香和多用途而聞名。它不僅是烹飪中的重要油脂，還在印度文化和阿育吠陀醫學中佔有特殊地位。本文將深入探討印度酥油的營養價值、健康益處及使用禁忌，並提供選購、儲存建議和簡單食譜，讓您更了解這種獨特食材的魅力與應用方式。
更新
2025-10-14
印度酥油的營養價值（每100克）
以下為印度酥油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 淨化牛油 （每100克） |
| 能量 | 881.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.3 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 99.9 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 65.69 克 |
| 反式脂肪 | 5.8909 克 |
| 膽固醇 | 290 毫克 |
| 鈣 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.001 毫克 |
| 磷 | 3 毫克 |
| 鉀 | 5 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 |
| 鋅 | 0.01 毫克 |
印度酥油有多少卡路里？
印度酥油的熱量非常高，每100克淨化牛油含有約881千卡的能量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種高熱量主要來自其近乎100%的脂肪含量，包括大量的飽和脂肪。因此，食用時應注意份量控制，避免過量攝入，以免增加心血管負擔。建議將其用於烹飪時適量添加，搭配均衡飲食，以享受其風味同時維持健康。
印度酥油的6大功效及好處
- 印度酥油含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、D、E和K，有助於促進免疫力和骨骼健康。
- 其高煙點特性使其適合高溫烹飪，如煎炸，不易產生有害物質。
- 含有丁酸，一種短鏈脂肪酸，具有抗炎和促進腸道健康的作用。
- 不含乳糖和酪蛋白，適合對乳製品過敏或不耐受的人士食用。
- 在阿育吠陀醫學中被認為有助於改善消化和增強體內能量。
- 可作為天然保濕劑，用於皮膚護理，具有滋潤效果。
印度酥油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能增加肥胖風險。
- 心血管疾病患者應謹慎使用，因其飽和脂肪含量較高。
- 不建議用於低脂飲食計劃，可能與健康目標相衝突。
- 避免長時間高溫加熱過度，以免產生不健康的氧化物。
不適合食用印度酥油人士
- 患有高膽固醇或心臟病的人士應限制攝入量。
- 正在進行低熱量或減重飲食的人不宜多用。
- 對牛奶脂肪敏感或有特殊飲食限制者應先諮詢醫生。
- 不適合用作主要油脂來源，應搭配其他健康油類。
印度酥油食譜：印度酥油香料炒飯
材料
- 印度酥油：2湯匙
- 白米飯：2杯（已煮熟）
- 洋蔥：1個（切碎）
- 大蒜：2瓣（切碎）
- 胡蘿蔔：1根（切丁）
- 青豆：半杯
- 孜然籽：1茶匙
- 薑黃粉：半茶匙
- 鹽：適量
做法
- 在平底鍋中加熱2湯匙印度酥油，中火融化。
- 加入孜然籽，炒約30秒至散發香氣。
- 放入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥呈金黃色。
- 加入胡蘿蔔和青豆，翻炒約3-5分鐘至蔬菜變軟。
- 加入薑黃粉和鹽，攪拌均勻。
- 最後加入已煮熟的白米飯，充分拌炒至米飯均勻上色。
- 關火，盛盤即可享用香氣濃郁的炒飯。
如何挑選及保存印度酥油？
挑選技巧
- 選擇顏色呈金黃、氣味濃郁奶香的印度酥油，品質較佳。
- 優先選購無添加劑或人工香料的純天然產品。
- 檢查包裝是否密封完整，避免購買過期或變質商品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存數月。
- 無需冷藏，但應遠離高溫環境以防變質。
已開封
- 建議放入密封容器中，存放於室溫陰涼處。
- 避免與水或濕氣接觸，以免滋生細菌。
- 開封後最好在3-6個月內使用完畢。
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