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以下為牛仔前臂肩胛肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
瘦肉，生 （每100克） |
半肥瘦，生 （每100克） |
半肥瘦，烤熟 （每100克） |
半肥瘦，燜熟 （每100克） |
瘦肉，燜熟 （每100克） |
| 能量 |
105.0 千卡 |
132.0 千卡 |
183.0 千卡 |
236.0 千卡 |
201.0 千卡 |
| 蛋白質 |
20.04 克 |
19.34 克 |
25.46 克 |
33.63 克 |
35.73 克 |
| 脂肪 |
2.16 克 |
5.44 克 |
8.25 克 |
10.24 克 |
5.33 克 |
| 飽和脂肪 |
0.65 克 |
2.26 克 |
3.51 克 |
3.96 克 |
1.49 克 |
| 膽固醇 |
83 毫克 |
82 毫克 |
108 毫克 |
148 毫克 |
155 毫克 |
| 鈣 |
22 毫克 |
21 毫克 |
26 毫克 |
28 毫克 |
30 毫克 |
| 銅 |
0.124 毫克 |
0.12 毫克 |
0.141 毫克 |
0.128 毫克 |
0.135 毫克 |
| 鐵 |
1.02 毫克 |
1.0 毫克 |
1.15 毫克 |
1.38 毫克 |
1.41 毫克 |
| 鎂 |
26 毫克 |
25 毫克 |
26 毫克 |
29 毫克 |
30 毫克 |
| 錳 |
0.029 毫克 |
0.028 毫克 |
0.03 毫克 |
0.036 毫克 |
0.038 毫克 |
| 磷 |
215 毫克 |
208 毫克 |
221 毫克 |
263 毫克 |
276 毫克 |
| 鉀 |
339 毫克 |
327 毫克 |
348 毫克 |
333 毫克 |
347 毫克 |
| 鈉 |
86 毫克 |
83 毫克 |
90 毫克 |
87 毫克 |
90 毫克 |
| 鋅 |
3.34 毫克 |
3.2 毫克 |
4.18 毫克 |
5.81 毫克 |
6.24 毫克 |
牛仔前臂肩胛肉的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉（生）的熱量約為105千卡，而半肥瘦燜熟則高達236千卡。熱量主要來自蛋白質與脂肪，適合運動後補充能量。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，尤其是烤熟或燜熟的版本。搭配蔬菜均衡飲食，能更好地享受其營養價值。
- 富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 包含鉀質，有助於維持正常血壓。
- 熱量適中，適合作為運動後的能量補充來源。
- 富含磷質，對骨骼與牙齒健康有益。
- 提供鎂元素，有助於放鬆肌肉與神經。
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂烹調，以免熱量過高。
- 不建議生食未經處理的牛肉，以防寄生蟲或細菌感染。
- 烹調時避免過度燒焦，以減少致癌物質的產生。
- 高膽固醇患者應限制攝入量，以免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發不適。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起腸胃負擔。
- 正在控制體重者應注意烹調方式，避免高熱量攝入。
材料
- 牛仔前臂肩胛肉：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 牛油：1湯匙
做法
- 將牛肉從冰箱取出，室溫放置30分鐘，讓其回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾牛肉表面，抹上橄欖油、鹽和黑胡椒。
- 平底鍋中火加熱，加入牛油，放入牛肉每面煎約3-4分鐘至金黃。
- 加入大蒜和迷迭香，繼續煎1分鐘，讓香氣釋放。
- 將牛肉移至預熱至200°C的烤箱，烤約10-15分鐘至理想熟度。
- 取出牛肉靜置5分鐘，淋上檸檬汁，切片即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的牛肉，避免表面有異味或黏液。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳。
- 選購時確認包裝完整，無破損或滲漏。
保存方法
未開封
- 可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）1-2天，或冷凍室（-18°C）長達3個月。
- 避免與其他食物交叉污染，建議使用密封袋保存。
已開封
- 應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若不立即食用，可分裝冷凍，但建議於1個月內食用完畢。
作者
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