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【水麵筋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
水麵筋是一種傳統的素食食材，以小麥粉製成，富含蛋白質且低脂肪，深受素食者和健康飲食愛好者的喜愛。它不僅口感獨特，還能吸收各種調味料，成為多樣菜餚的理想選擇。本文將深入探討水麵筋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-31
水麵筋的營養價值（每100克）
以下為水麵筋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 142.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.5 克 |
| 碳水化合物 | 12.3 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 0.9 克 |
| 鈣 | 76 毫克 |
| 銅 | 0.19 毫克 |
| 鐵 | 4.2 毫克 |
| 鎂 | 26 毫克 |
| 錳 | 0.86 毫克 |
| 磷 | 133 毫克 |
| 鉀 | 69 毫克 |
| 鈉 | 15 毫克 |
| 鋅 | 1.76 毫克 |
水麵筋有多少卡路里？
水麵筋每100克含有142千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種低熱量且高蛋白的食材，非常適合追求健康飲食的人士。食用時建議搭配均衡的蔬菜和適量調味，避免過度油炸或添加過多鹽分，以免影響健康效益。無論是燉煮還是炒菜，水麵筋都能吸收湯汁風味，成為營養又美味的選擇。
水麵筋的食用禁忌
- 過量食用可能導致消化不良，建議適量攝取。
- 對麩質過敏或患有乳糜瀉的人應避免食用，因其主要成分為小麥蛋白。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，以免抵消健康益處。
- 不建議長期單一依賴水麵筋作為蛋白質來源，需搭配其他食材均衡飲食。
不適合食用水麵筋人士
- 對小麥或麩質過敏者不宜食用，可能引發不適。
- 患有腸胃疾病或消化功能較弱者應謹慎食用，避免過量。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人士需注意其碳水化合物含量。
- 有腎臟問題者應控制蛋白質攝入，建議先諮詢醫生。
水麵筋食譜：香辣水麵筋炒蔬菜
材料
- 水麵筋：200克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 辣椒油：1茶匙
- 植物油：1湯匙
- 鹽：少許
做法
- 將水麵筋切成小塊，用清水浸泡10分鐘後瀝乾備用。
- 青椒、紅椒和洋蔥洗淨，切成條狀，蒜頭剁碎。
- 熱鍋加入植物油，放入蒜末爆香。
- 加入水麵筋翻炒2分鐘，讓其吸收油香。
- 加入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒至蔬菜變軟。
- 倒入生抽和辣椒油，撒上少許鹽，拌炒均勻後即可上桌。
如何挑選及保存水麵筋？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的水麵筋，顏色應為均勻的淡黃色。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或發霉的產品。
- 優先選購新鮮或冷藏保存的水麵筋，品質更佳。
保存方法
未開封
- 未開封的水麵筋可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 若為冷藏產品，應放置於冰箱冷藏室，保持低溫。
已開封
- 已開封的水麵筋應密封後放入冰箱冷藏，建議於3-5天內食用完畢。
- 若不立即食用，可將其冷凍保存，但口感可能略有變化。
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