營養貼士
營養貼士
【牛仔脾】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔脾是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式及西式料理中。其獨特的口感和豐富的蛋白質及鐵質，使其成為健康飲食的熱門選擇。本文將深入探討牛仔脾的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供選購與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-11-28
牛仔脾的營養價值（每100克）
以下為牛仔脾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 燜熟 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 129.0 千卡 | 98.0 千卡 |
| 蛋白質 | 24.08 克 | 18.3 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 2.89 克 | 2.2 克 |
| 飽和脂肪 | 0.96 克 | 0.73 克 |
| 膽固醇 | 447 毫克 | 340 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.925 毫克 | 0.167 毫克 |
| 鐵 | 7.36 毫克 | 9.32 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.075 毫克 | 0.072 毫克 |
| 磷 | 312 毫克 | 339 毫克 |
| 鉀 | 215 毫克 | 362 毫克 |
| 鈉 | 58 毫克 | 97 毫克 |
| 鋅 | 1.91 毫克 | 1.61 毫克 |
| 維他命 C | 40 毫克 | 41 毫克 |
牛仔脾有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，燜熟的牛仔脾每100克含有129千卡的熱量，而生的牛仔脾每100克則有98千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，燜熟的牛仔脾因加工過程可能略高於生狀態。食用時建議控制份量，避免過量攝入膽固醇，並搭配蔬菜以平衡營養。無論是燜煮還是其他烹調方式，適量食用能為身體提供豐富的蛋白質與鐵質，促進健康。
牛仔脾的7大功效及好處
- 牛仔脾富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有高量的鐵質，有效預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供豐富的維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 含磷與鉀，有助於骨骼健康及維持正常血壓。
- 低脂肪特性，適合注重健康飲食的人士作為蛋白質來源。
- 含有銅元素，有助於鐵的吸收與利用，促進血液健康。
- 提供鎂質，幫助放鬆神經系統，改善睡眠質量。
牛仔脾的食用禁忌
- 牛仔脾膽固醇含量較高，高膽固醇患者應限制攝入量。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪的攝入。
- 不宜與過多辛辣調味料搭配，否則可能刺激胃部不適。
- 避免過量食用，以免對腎臟造成負擔。
不適合食用牛仔脾人士
- 痛風患者不宜多食，因牛仔脾屬於高嘌呤食物，可能加重症狀。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起不適。
- 高血壓患者需注意鈉含量，烹調時應減少鹽分添加。
- 對牛肉或內臟類食物過敏者應避免食用。
牛仔脾食譜：香蔥燜牛仔脾
材料
- 牛仔脾：500克
- 蔥段：3根
- 薑片：5片
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 清水：300毫升
做法
- 將牛仔脾洗淨，切成適口大小，放入沸水中汆燙2分鐘去除血水，撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，爆香蔥段、薑片和蒜頭。
- 加入牛仔脾翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽和糖調味。
- 倒入米酒和清水，大火煮沸後轉小火燜煮約40分鐘至軟嫩。
- 最後大火收汁，撒上蔥花即可上桌。
如何挑選及保存牛仔脾？
挑選技巧
- 選購牛仔脾時，應選擇色澤鮮紅、無異味的產品。
- 表面應無過多血水，質地緊實有彈性為佳。
- 優先選擇來源可靠、經過檢驗的牛仔脾，確保安全。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔脾應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 避免反覆解凍，影響口感與新鮮度。
已開封
- 已開封的牛仔脾應盡快食用，存放於冰箱冷藏層不超過2天。
- 若不即時食用，可分裝後冷凍保存，但建議1個月內食用完畢。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
