營養貼士
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【牛角酥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛角酥是一款深受喜愛的烘焙點心，以其酥脆的口感和濃郁的奶油香氣而聞名。無論是早餐搭配咖啡，還是下午茶的甜點選擇，牛角酥總能帶來滿足感。然而，它的營養成分和熱量也值得關注。本文將深入探討牛角酥的營養價值、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單的自製食譜，幫助您更好地享受這款美味點心。
更新
2025-10-14
牛角酥的營養價值（每100克）
以下為牛角酥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 440.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.6 克 |
| 碳水化合物 | 41 克 |
| 脂肪 | 27 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 糖 | 5.9 克 |
| 飽和脂肪 | 15 克 |
| 反式脂肪 | 0.7 克 |
| 膽固醇 | 72 毫克 |
| 鈣 | 32 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 0.66 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.33 毫克 |
| 磷 | 92 毫克 |
| 鉀 | 110 毫克 |
| 鈉 | 400 毫克 |
| 鋅 | 0.72 毫克 |
牛角酥有多少卡路里？
每100克牛角酥含有440千卡的熱量，屬於高熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款點心富含脂肪和碳水化合物，容易提供快速能量，但過量食用可能導致熱量攝入過多。建議搭配均衡飲食，並控制食用份量，避免過度攝取飽和脂肪和糖分。特別是在早餐或下午茶時，可搭配水果或無糖飲料，減少整體熱量負擔，享受美味同時保持健康。
牛角酥的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能增加肥胖風險。
- 含較高飽和脂肪和反式脂肪，長期過量攝取可能影響心血管健康。
- 含糖量不低，需注意避免過多糖分攝入，影響血糖穩定。
- 鈉含量較高，過量食用可能導致水腫或高血壓問題。
不適合食用牛角酥人士
- 患有心血管疾病的人士應避免過量食用，因其飽和脂肪含量較高。
- 糖尿病患者需謹慎，因牛角酥含糖量可能影響血糖控制。
- 正在控制體重的人不宜多吃，因其高熱量易導致能量過剩。
- 對乳製品過敏者需注意，牛角酥常含奶油成分。
牛角酥食譜：自製經典牛角酥
材料
- 高筋麵粉：300克
- 無鹽奶油：200克
- 砂糖：50克
- 乾酵母：5克
- 牛奶：120毫升
- 鹽：3克
- 雞蛋：1個
- 水：30毫升
做法
- 將乾酵母與溫牛奶混合，靜置5分鐘至起泡。
- 在一個大碗中，混合麵粉、砂糖和鹽，然後加入酵母混合物和水，揉成麵團。
- 將奶油切成小塊，包裹在麵團中，進行三次折疊，每次冷藏30分鐘。
- 將麵團擀成薄片，切成三角形，從寬邊向尖端捲起成牛角形。
- 將成形的牛角酥放置在烤盤上，刷上蛋液，靜置發酵1小時。
- 預熱烤箱至180°C，烘烤15-20分鐘至金黃色即可。
如何挑選及保存牛角酥？
挑選技巧
- 選擇表面金黃、層次分明的牛角酥，確保酥脆口感。
- 避免購買有異味或表面潮濕的產品，可能已變質。
- 優先選擇新鮮烘焙或標明生產日期的牛角酥。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存3-5天。
- 如有包裝，遵循包裝上的保存建議。
已開封
- 放入密封容器中，置於室溫下可保存1-2天。
- 若需長期保存，可冷凍，食用前重新加熱以恢復酥脆口感。
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