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以下為小白豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
142.0 千卡 |
142.0 千卡 |
336.0 千卡 |
| 蛋白質 |
8.97 克 |
8.97 克 |
21.11 克 |
| 碳水化合物 |
25.81 克 |
25.81 克 |
62.25 克 |
| 脂肪 |
0.64 克 |
0.64 克 |
1.18 克 |
| 膳食纖維 |
10.4 克 |
10.4 克 |
24.9 克 |
| 飽和脂肪 |
0.166 克 |
0.166 克 |
0.304 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
73 毫克 |
73 毫克 |
173 毫克 |
| 銅 |
0.149 毫克 |
0.149 毫克 |
0.635 毫克 |
| 鐵 |
2.84 毫克 |
2.84 毫克 |
7.73 毫克 |
| 鎂 |
68 毫克 |
68 毫克 |
183 毫克 |
| 錳 |
0.51 毫克 |
0.51 毫克 |
1.278 毫克 |
| 磷 |
169 毫克 |
169 毫克 |
445 毫克 |
| 鉀 |
463 毫克 |
463 毫克 |
1542 毫克 |
| 鈉 |
2 毫克 |
238 毫克 |
12 毫克 |
| 鋅 |
1.09 毫克 |
1.09 毫克 |
2.81 毫克 |
小白豆的熱量依處理方式而有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克烚熟（無添加鹽或添加鹽）的小白豆約含142千卡，而未處理的小白豆則高達336千卡。熱量主要來自碳水化合物和蛋白質，適合作為健康能量來源。食用時建議控制份量，尤其是加工或添加鹽的版本，因鈉含量可能較高。搭配均衡飲食，小白豆能為身體提供豐富營養，但不宜過量以免脹氣。
- 小白豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士與素食者。
- 高膳食纖維含量能促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，提升體內氧氣運輸。
- 鉀含量高，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 低脂肪且無膽固醇，是心血管健康的理想食材。
- 提供多種微量元素如鎂和鋅，增強免疫系統功能。
- 碳水化合物含量適中，能提供持久能量，適合日常飲食。
- 小白豆含較高纖維，過量食用可能導致脹氣或腹部不適。
- 未充分煮熟的小白豆可能含有天然毒素，需徹底烹煮後食用。
- 對於有豆類過敏史的人士，應避免食用以免引發不適。
- 添加鹽分的小白豆不適合高血壓患者，建議選擇無鹽版本。
- 患有腸胃炎或消化系統疾病的人士應減少食用，因可能加重不適。
- 痛風患者需謹慎，因小白豆含嘌呤，可能影響尿酸水平。
- 對豆類敏感或有過敏體質的人群應避免，以防出現不良反應。
- 腎功能不全者需控制攝取量，因鉀含量較高可能加重負擔。
材料
- 小白豆（烚熟，無添加鹽）：200克
- 番茄：2個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖：10粒
- 檸檬汁：2湯匙
- 橄欖油：3湯匙
- 新鮮羅勒葉：5片
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將烚熟的小白豆瀝乾水分，放入大碗中備用。
- 番茄切小塊，黃瓜切片，紅洋蔥切絲，一同加入碗中。
- 加入橄欖，然後淋上檸檬汁和橄欖油，輕輕拌勻。
- 撒上新鮮羅勒葉，依個人口味加入少許鹽和黑胡椒調味。
- 將沙拉放入冰箱冷藏15分鐘，讓味道更融合後即可享用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕或蟲蛀痕跡的小白豆，顏色均勻為佳。
- 乾燥小白豆應無異味，避免選購有霉味或潮濕的產品。
- 購買時檢查包裝是否完整，確保無破損或受潮情況。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射及潮濕環境。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限至一年以上。
已開封
- 將未使用的小白豆放入密封罐中，存放於乾燥處。
- 避免與水分接觸，建議於數個月內使用完畢以保持新鮮。
作者
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