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【硬植物牛油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
硬植物牛油是一種常見的烹飪與烘焙用油脂，以植物油如大豆油經過部分氫化製成。它不僅能提升食物口感，還廣泛應用於製作糕點和煎炸食品。然而，硬植物牛油的營養成分與健康影響備受關注。本文將深入探討其營養價值、潛在好處與禁忌，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，助您更了解這種食材的正確使用方式。
更新
2025-12-02
硬植物牛油的營養價值（每100克）
以下為硬植物牛油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 以大豆油[部分氫化]製成 （每100克） |
| 能量 | 719.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.9 克 |
| 碳水化合物 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 80.5 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 16.7 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 30 毫克 |
| 鎂 | 3 毫克 |
| 磷 | 23 毫克 |
| 鉀 | 42 毫克 |
| 鈉 | 943 毫克 |
| 維他命 C | 0.2 毫克 |
硬植物牛油有多少卡路里？
硬植物牛油的熱量為每100克約719千卡，屬於高熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種油脂主要來自脂肪含量，佔比高達80.5克。雖然它能為食物增添風味，但過量食用可能增加熱量攝入，建議適量使用，特別是在烘焙或煎炸時。注意搭配均衡飲食，避免過度依賴此類高脂肪食材，以維持健康。
硬植物牛油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能增加肥胖風險。
- 避免長期高溫加熱，可能產生有害物質，影響健康。
- 不建議用於低脂飲食計劃，可能與健康目標相衝突。
- 含鈉量較高，需注意避免與其他高鹽食物搭配過多。
不適合食用硬植物牛油人士
- 心血管疾病患者不宜多食，因其脂肪含量高可能加重病情。
- 正在控制體重的人群應避免，因其熱量密度高。
- 對大豆或相關成分過敏者需謹慎，可能引發不適。
- 患有高血壓的人應少用，因鈉含量較高可能影響血壓。
硬植物牛油食譜：硬植物牛油酥脆餅乾
材料
- 硬植物牛油：100克
- 低筋麵粉：200克
- 細砂糖：80克
- 雞蛋：1個
- 香草精：1茶匙
- 泡打粉：半茶匙
- 鹽：少許
- 牛奶：2湯匙
做法
- 將硬植物牛油與細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器打至鬆發呈乳白色。
- 加入雞蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，輕輕拌勻成麵團。
- 加入牛奶調整麵團濕度，揉成光滑麵團後冷藏30分鐘。
- 將麵團擀平，切成喜歡的形狀，放入預熱180°C的烤箱。
- 烘烤約12-15分鐘至金黃色，取出放涼即可享用。
如何挑選及保存硬植物牛油？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的硬植物牛油，確保產品新鮮。
- 查看成分表，優先選購無添加過多人工香料或色素的產品。
- 注意生產日期，選擇保質期內的產品以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以防變質。
- 可置於室溫下保存，但避免靠近熱源。
已開封
- 建議放入冰箱冷藏，保持低溫以延長保質期。
- 使用乾淨的器具取用，避免污染導致變質。
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