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下表列出每100克熟米線的主要營養成分，有助於快速了解其營養價值，便於健康飲食選擇：
| 項目 |
每100克含量 |
| 卡路里 (卡) |
280 |
| 碳水化合物 (克) |
64.2 |
| 蛋白質 (克) |
2.4 |
| 脂肪 (克) |
1.6 |
米線的卡路里含量因種類和配料而異，一般一碗普通淨米線約含280卡路里左右，碳水化合物含量約68至75克，屬中升糖指數的碳水化合物來源，能提供持續且穩定的能量。以雲南過橋米線為例，淨米線本身提供約250卡路里，若加入豬肉、炸醬等配料，整碗熱量可超過1000卡路里，建議選擇清湯和控制配料份量以維持健康飲食。米線相對於白飯，其碳水化合物稍多，但脂肪含量較低，適合作為主食搭配多蔬菜和適量蛋白質。整體而言，米線熱量適中，但配料和湯底的選擇對總卡路里影響甚大，合理搭配才能兼顧美味與健康。
米線的6大功效及好處：
- 促進消化：米線易於消化，減輕腸胃負擔，有助腸道健康。
- 提供穩定能量：含中等升糖指數碳水化合物，保持血糖平穩。
- 低脂健康：脂肪含量低，有助心血管保養。
- 增加飽腹感：有效控制食量，助減重及體重管理。
- 營養均衡：搭配蔬菜和蛋白質可提升膳食纖維和營養攝取。
- 適合多種人群：質地柔軟，適合消化功能較弱或老幼者。
以上好處使米線成為美味又健康的主食選擇，適合日常均衡飲食。
米線的食用禁忌如下：
- 避免過量食用，因部分品牌米線含較高鈉，過多攝取易增加心血管負擔。
- 糖尿病患者需謹慎，米線屬中升糖指數食物，可能導致血糖波動。
- 對麩質過敏者應留意，部分米線可能含微量麩質，易引發過敏反應。
- 腸胃功能較弱者應節制，過量食用易引起腹脹或消化不良。
- 避免長期單一品牌大量食用，因米線可能含鎘、鉻等重金屬污染物。
- 腎臟病患者避免高鈉湯底配搭，減低腎臟負擔。
選擇合適品牌和均衡搭配，可減少上述風險，保障健康。
誰不可以吃米線？
- 糖尿病患者：米線屬中升糖指數食物，易引起血糖波動，需謹慎控制份量。
- 腸胃功能較弱者：消化能力低者可能因米線消化較慢而感不適。
- 對麩質過敏人士：部分米線可能含微量麩質，容易誘發過敏反應。
- 慢性腎臟病患者：高鈉湯底搭配米線，會增加腎臟負擔。
- 肥胖或需控制體重者：過量食用高熱量米線可能影響體重管理。
- 食物過敏者：米線配料若含過敏原，應避免食用相關品種。
這款清爽雞絲酸辣米線結合鮮嫩雞絲、脆爽蔬菜與微辣酸甜湯底，不但美味開胃，還低脂健康，適合想控制熱量又享受美食的人士。
材料：
- 熟米線 100克
- 雞胸肉 100克
- 青瓜 半條（切絲）
- 胡蘿蔔 半條（切絲）
- 香菜 適量
- 青檸汁 1湯匙
- 魚露 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 辣椒碎 適量
- 雞湯 500毫升（低鹽）
做法：
- 雞胸肉用清水煮熟後撕成細絲備用。
- 米線用熱水浸軟，瀝乾水分。
- 將雞湯加熱，加入魚露、糖、青檸汁調味，再放入辣椒碎增添風味。
- 將米線放入碗中，加入雞絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜。
- 沖入熱騰騰的酸辣雞湯，即可享用。
此食譜選用低鹽雞湯，並搭配大量蔬菜，既營養均衡又有助控制鈉鹽攝取，符合健康飲食原則，適合每日享用。
- 挑選米線要點
- 留意包裝成分表及營養標籤，避免含高鈉或添加劑過多的產品。
- 選購包裝完整、無異味及無潮濕結塊的乾米線。
- 保鮮米線須確保冷藏且在有效期限內。
- 保存米線技巧
- 乾米線應放在陰涼乾燥處，避免潮濕與高溫，防止霉變和口感惡化。
- 保鮮米線必須冷藏，開封後盡快食用，減少細菌滋生風險。
- 烹飪前用清水沖洗米線，有助去除過多澱粉，提高口感與健康。
妥善挑選與保存能確保米線新鮮安全，享受健康美味。
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