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【紅燒鴨】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅燒鴨是一道深受喜愛的傳統中式料理，以其濃郁的醬香和嫩滑的鴨肉而聞名。無論是家庭聚餐還是節日宴席，紅燒鴨總能為餐桌增添一抹美味與溫暖。本文將深入探討紅燒鴨的營養價值、健康益處及注意事項，並分享簡單的家常食譜，讓您輕鬆在家重現這道經典菜餚，同時了解如何挑選與儲存食材。
更新
2025-11-05
紅燒鴨的營養價值（每100克）
以下為紅燒鴨的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 罐頭 （每100克） |
| 能量 | 338.0 千卡 |
| 蛋白質 | 15.3 克 |
| 碳水化合物 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 30.5 克 |
| 鈣 | 29 毫克 |
| 銅 | 0.12 毫克 |
| 鐵 | 2.5 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 |
| 磷 | 467 毫克 |
| 鉀 | 115 毫克 |
| 鈉 | 628.3 毫克 |
| 鋅 | 1.55 毫克 |
紅燒鴨有多少卡路里？
紅燒鴨（罐頭）每100克含有338千卡的熱量，屬於高熱量食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款食材富含脂肪和蛋白質，能提供充足能量，但也因脂肪含量較高而需適量食用。建議搭配蔬菜或低脂食材平衡飲食，避免過量攝入熱量與鈉質，特別是關注心血管健康的人士。食用時注意份量控制，以免影響健康。
紅燒鴨的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪含量高可能增加心血管負擔。
- 鈉含量較高，需注意避免與其他高鹽食物搭配。
- 不建議在空腹時大量食用，以免刺激胃部。
- 避免與過多油膩食物一同進食，易導致消化不適。
不適合食用紅燒鴨人士
- 高血壓患者應少食，因鈉含量較高可能加重病情。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，因熱量與脂肪偏高。
- 胃腸功能較弱者應避免過量，以免引發不適。
- 心血管疾病患者需謹慎食用，脂肪含量可能增加風險。
紅燒鴨食譜：家常紅燒鴨
材料
- 鴨肉：約1公斤
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 八角：2粒
- 桂皮：1小段
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 冰糖：2湯匙
- 料酒：2湯匙
- 清水：適量
做法
- 將鴨肉洗淨，切成大塊，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，放入薑片、蔥段、八角和桂皮爆香。
- 加入鴨肉塊，翻炒至表面微黃，加入料酒去腥。
- 倒入生抽、老抽和冰糖，繼續翻炒至鴨肉上色。
- 加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約1小時至鴨肉軟爛。
- 大火收汁，確保醬汁濃稠，裝盤即可享用。
如何挑選及保存紅燒鴨？
挑選技巧
- 選擇鴨肉表面光滑、無異味，肉質緊實有彈性。
- 罐頭紅燒鴨應檢查包裝是否完整，無凹陷或膨脹。
- 注意生產日期與保存期限，選擇新鮮產品。
保存方法
未開封
- 罐頭紅燒鴨應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 避免放置於高溫或潮濕環境，以免影響品質。
已開封
- 開封後應立即冷藏，建議於3天內食用完畢。
- 將剩餘部分裝入密封容器，避免與其他食物串味。
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