比恆常優惠更抵！🔥 Bowtie 網誌10月專享
指定保障首年6折＋次年9折
10月12日前用【BLOGINSURE】；5／10年期人壽首年85折＋次年95折。優惠受條款約束。
以下為鴨肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
母麻鴨 （每100克） |
公麻鴨 （每100克） |
生 （每100克） |
其他 （每100克） |
| 能量 |
113.0 千卡 |
136.0 千卡 |
136.0 千卡 |
128.0 千卡 |
| 蛋白質 |
16.8 克 |
14.7 克 |
18.74 克 |
14.5 克 |
| 碳水化合物 |
5.9 克 |
10.1 克 |
3.53 克 |
0.5 克 |
| 脂肪 |
2.5 克 |
4.1 克 |
4.64 克 |
7.5 克 |
| 飽和脂肪 |
不適用 |
不適用 |
1.44 克 |
不適用 |
| 膽固醇 |
255 毫克 |
313 毫克 |
515 毫克 |
341 毫克 |
| 鈣 |
1 毫克 |
1 毫克 |
11 毫克 |
18 毫克 |
| 銅 |
6.27 毫克 |
3.51 毫克 |
5.962 毫克 |
1.31 毫克 |
| 鐵 |
50.1 毫克 |
35.1 毫克 |
30.53 毫克 |
23.1 毫克 |
| 鎂 |
13 毫克 |
12 毫克 |
24 毫克 |
18 毫克 |
| 錳 |
0.28 毫克 |
0.25 毫克 |
0.258 毫克 |
0.28 毫克 |
| 磷 |
252 毫克 |
102 毫克 |
269 毫克 |
283 毫克 |
| 鉀 |
289 毫克 |
236 毫克 |
230 毫克 |
230 毫克 |
| 鈉 |
107.5 毫克 |
99.3 毫克 |
140 毫克 |
87.2 毫克 |
| 鋅 |
6.91 毫克 |
3.92 毫克 |
3.07 毫克 |
3.08 毫克 |
| 維他命 C |
不適用 |
不適用 |
4.5 毫克 |
18 毫克 |
鴨肝的熱量依類型而異，以每100克計算，母麻鴨肝約為113千卡，公麻鴨肝和生鴨肝則約為136千卡，其他類型則約為128千卡。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然鴨肝營養豐富，但其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取對心血管造成負擔。烹調時可選擇低脂方式，如蒸或烤，以減少額外熱量，特別適合關注健康的人士。
- 鴨肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命A，對視力健康和皮膚修復有顯著好處。
- 含有銅和鋅等微量元素，有助於增強免疫系統功能。
- 磷含量高，有利於骨骼和牙齒的健康。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 鐵質吸收率高，能有效改善疲勞和提升精力。
- 鴨肝膽固醇含量高，高血脂或心血管疾病患者應限制攝取。
- 過量食用可能導致維他命A中毒，建議每周不超過兩次。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 未完全煮熟的鴨肝可能含有寄生蟲，務必徹底加熱。
- 痛風患者不宜多吃，因鴨肝嘌呤含量較高，可能加重症狀。
- 肝臟疾病患者應避免，因其代謝負擔可能加重病情。
- 孕婦需謹慎食用，避免過量維他命A影響胎兒發育。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
材料
- 鴨肝：200克
- 洋蔥：1個（中型）
- 牛油：20克
- 橄欖油：1湯匙
- 紅酒：50毫升
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將鴨肝清洗乾淨，去除筋膜，用廚房紙吸乾水分，撒上少許鹽和黑胡椒備用。
- 洋蔥切成薄片，鍋中加入牛油以中火融化，放入洋蔥炒至軟身。
- 加入糖和紅酒，轉小火慢煮至洋蔥呈焦糖色，約10分鐘，盛起備用。
- 另一平底鍋加入橄欖油，燒熱後放入鴨肝，每面煎約2-3分鐘至金黃色。
- 將煎好的鴨肝盛盤，搭配焦糖洋蔥即可享用，建議趁熱食用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的鴨肝，顏色應呈均勻的深紅色。
- 避免選購有明顯血斑或軟爛的鴨肝，確保新鮮度。
- 購買時可詢問來源，選擇信譽良好的供應商以確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的鴨肝可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，保存期限約為1個月。
已開封
- 已開封的鴨肝應盡快食用，存放於密封容器內，置於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但口感可能略受影響。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
關於 Bowtie
本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
