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【菜花】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
菜花是一種營養豐富的蔬菜，不僅口感清脆，還富含多種維他命和礦物質，對健康有諸多益處。無論是蒸煮、炒菜還是做沙拉，菜花都能輕鬆融入日常飲食中。本文將深入探討菜花的營養價值、健康好處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的菜花食譜，幫助您更好地享受這款超級食物帶來的益處！
更新
2025-09-26
菜花的營養價值（每100克）
以下為菜花的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 脫水 （每100克） | 新鮮 （每100克） |
| 能量 | 312.0 千卡 | 26.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.5 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 76.8 克 | 4.6 克 |
| 脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 13.2 克 | 1.2 克 |
| 鈣 | 185 毫克 | 23 毫克 |
| 銅 | 0.79 毫克 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 6.4 毫克 | 1.1 毫克 |
| 鎂 | 99 毫克 | 18 毫克 |
| 錳 | 1.08 毫克 | 0.17 毫克 |
| 磷 | 182 毫克 | 47 毫克 |
| 鉀 | 554 毫克 | 200 毫克 |
| 鈉 | 264.3 毫克 | 31.6 毫克 |
| 鋅 | 2.15 毫克 | 0.38 毫克 |
| 維他命 C | 82 毫克 | 61 毫克 |
菜花有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮菜花每100克含有約26千卡的熱量，而脫水菜花則高達312千卡。熱量差異主要來自水分含量，脫水後營養成分更濃縮。食用時建議以新鮮菜花為主，搭配均衡飲食，避免過量烹調油脂，以保留其營養價值。無論蒸煮或輕炒，菜花都是低熱量、高纖維的健康選擇，適合減重或注重健康的人士。
菜花的7大功效及好處
- 菜花富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有膳食纖維，有助於改善消化系統功能，預防便秘。
- 提供豐富的鉀質，有助於維持正常血壓水平。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有抗氧化物質，可減少體內自由基損害，保護細胞健康。
- 富含鐵質，有助於預防貧血，促進血液循環。
- 支持骨骼健康，因其含有一定量的鈣和鎂。
菜花的食用禁忌
- 過量食用菜花可能導致脹氣或腸胃不適，建議適量攝取。
- 菜花含嘌呤，痛風患者應避免過多食用以免加重症狀。
- 烹調時避免過度加鹽或油脂，以免影響其健康益處。
- 對十字花科蔬菜過敏者應謹慎食用，可能引發不適。
不適合食用菜花人士
- 患有甲狀腺功能低下的人士應限制攝取，因菜花可能影響碘吸收。
- 腸胃敏感或易脹氣者不宜過量食用，以免加重不適。
- 正在服用特定藥物（如血液稀釋劑）的人應先諮詢醫生，因菜花含維他命K可能影響藥效。
- 有腎結石病史者需注意，因菜花含草酸，可能增加結石風險。
菜花食譜：蒜香炒菜花
材料
- 菜花：1個（約500克）
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：少許
- 檸檬汁：1湯匙
- 蔥花：適量
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
做法
- 將菜花洗淨，切成小朵，放入沸水中焯燙2分鐘後撈出瀝乾。
- 大蒜去皮切片，備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片炒香至金黃色。
- 加入焯好的菜花，翻炒約3-5分鐘至表面微焦。
- 撒上鹽和黑胡椒調味，淋上檸檬汁提味。
- 最後撒上蔥花和紅椒絲裝飾，即可上桌享用。
如何挑選及保存菜花？
挑選技巧
- 選擇花蕾緊密、顏色均勻的菜花，白色或乳白色為佳。
- 避免選購有黃斑或花蕾鬆散的菜花，可能是過熟或不新鮮。
- 葉片應呈鮮綠色，無枯萎或發黃現象。
保存方法
未開封
- 將菜花放入透氣塑膠袋中，置於冰箱冷藏室，可保存約5-7天。
- 避免與水果（如蘋果）存放一起，以免加速變質。
已開封
- 切開的菜花應盡快食用，否則用保鮮膜包好冷藏，最多保存2-3天。
- 若不立即食用，可焯水後冷凍，延長保存期限至數月。
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