營養貼士
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【辣椒油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
辣椒油是一種深受喜愛的調味品，無論是中式川菜還是其他亞洲料理，都能為菜餚增添獨特的辛辣風味與香氣。它不僅能提升食物的口感，還蘊含一定的營養價值。本文將深入探討辣椒油的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存。此外，我們還會分享一道簡單的辣椒油食譜，讓您在家也能輕鬆製作這款美味調料！
更新
2025-10-03
辣椒油的營養價值（每100克）
以下為辣椒油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 900.0 千卡 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 100 克 |
辣椒油有多少卡路里？
辣椒油每100克含有約900千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種高熱量主要來自其高脂肪含量，因此在食用時應注意份量控制，避免過量攝入導致熱量超標。建議將辣椒油作為調味品少量使用，而非主要食材，以免影響健康。特別是在控制體重或有脂肪攝入限制的人群，應謹慎搭配飲食，適量享用其獨特風味。
辣椒油的食用禁忌
- 不宜過量食用，以免引起胃部不適或消化道刺激。
- 避免在空腹時大量使用，可能導致胃灼熱或不適。
- 不建議與過熱食物一起食用，以免加重辛辣對口腔的刺激。
- 有胃潰瘍或胃酸倒流問題者應減少攝入。
- 避免直接接觸皮膚或眼睛，防止刺激或不適。
不適合食用辣椒油人士
- 患有胃腸道疾病的人群，如胃炎或腸易激綜合症患者。
- 對辣椒或辛辣食物過敏的人士應避免食用。
- 孕婦及哺乳期婦女應謹慎使用，以免影響自身或寶寶。
- 有口腔潰瘍或牙齦問題者不宜過多接觸辛辣調料。
辣椒油食譜：自製香辣辣椒油
材料
- 乾辣椒：50克
- 花椒：10克
- 八角：2個
- 桂皮：1小段
- 植物油：500毫升
- 薑片：3片
- 大蒜：5瓣
- 白芝麻：20克
- 鹽：1茶匙
做法
- 將乾辣椒剪成小段，去除部分籽，放入耐熱碗中備用。
- 鍋中倒入植物油，加入花椒、八角、桂皮、薑片和大蒜，小火加熱至香味散出。
- 撈出固體香料，繼續加熱油至約200°C，然後關火稍冷卻。
- 將熱油緩慢倒入裝有乾辣椒的碗中，邊倒邊攪拌，加入白芝麻和鹽。
- 待完全冷卻後，將辣椒油裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。
如何挑選及保存辣椒油？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、油質清澈的辣椒油，無雜質或沉澱物。
- 注意包裝上的生產日期，選擇新鮮產品以確保風味。
- 優先選購無添加防腐劑或人工色素的天然辣椒油。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以防油脂氧化。
- 遠離高溫環境，如爐灶旁，以保持品質。
已開封
- 建議冷藏保存，減少油脂變質的風險。
- 使用乾淨的勺子取用，避免水分或雜質污染。
- 盡量在開封後1-2個月內用完，以確保風味最佳。
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