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【通菜】6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
通菜又稱空心菜，是一種營養豐富的綠葉蔬菜，廣受亞洲家庭喜愛。其鮮嫩的葉片和清脆的莖部不僅美味，還具有多種健康益處。無論是快炒、煮湯還是涼拌，通菜都能為餐桌增添色彩。本文將深入探討通菜的營養價值、功效、食用禁忌，以及挑選和保存的方法，讓你全面了解這款蔬菜的魅力！
更新
2025-05-08
通菜簡介
通菜（英文：Water Spinach 或 Morning Glory）是一種熱帶和亞熱帶地區常見的綠葉蔬菜，學名 Ipomoea aquatica。其特徵是中空的莖和細長的葉子，口感清脆爽口。通菜在東南亞、中港台等地廣泛種植，適合生長在潮濕的環境中，常見於水田或池塘邊。通菜不僅味道鮮美，還因其高營養價值而備受推崇。
通菜的營養價值
通菜含有豐富的維他命和礦物質，對人體健康大有裨益。以下是通菜的主要營養成分（每100克）：
| 營養素 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 維他命A | 約6300 IU |
| 維他命C | 約55毫克 |
| 鐵質 | 約2.7毫克 |
| 鈣質 | 約77毫克 |
| 膳食纖維 | 約2.1克 |
| 蛋白質 | 約2.6克 |
通菜有多少卡路里？
通菜的熱量非常低，每100克僅含約19大卡，適合追求健康飲食或減重的人士。它的低卡路里特性使其成為理想的配菜，無論是搭配主食還是單獨食用，都不會增加過多熱量負擔。
通菜的6大功效及好處
- 促進視力健康：通菜富含維他命A，有助保護眼睛，預防夜盲症和乾眼症。
- 增強免疫力：高含量的維他命C能刺激白血球生成，幫助身體抵抗感染。
- 改善腸道健康：膳食纖維促進腸道蠕動，緩解便秘，維持消化系統健康。
- 補血養顏：鐵質有助於紅血球生成，改善貧血，同時讓皮膚更光澤。
- 支持骨骼健康：鈣質和鎂質有助於強化骨骼，預防骨質疏鬆。
- 抗氧化功效：通菜含有多種抗氧化劑，能中和自由基，延緩衰老。
通菜的食用禁忌
雖然通菜營養豐富，但食用時需注意以下禁忌：
- 避免過量食用：通菜含有草酸，過量可能影響鈣質吸收，增加腎結石風險。
- 不宜生食：生通菜可能帶有寄生蟲或細菌，必須徹底煮熟以確保安全。
- 與某些藥物衝突：通菜的維他命K含量較高，可能干擾抗凝血藥物的效果，需適量食用。
誰不可以吃通菜？
以下人群應謹慎食用通菜：
- 腎病患者：通菜的草酸可能加重腎臟負擔，建議諮詢醫生。
- 服用抗凝血藥物者：如華法林使用者，因維他命K影響凝血功能，應控制攝取量。
- 腸胃敏感者：過量食用可能引起腹脹或消化不適，宜適量食用。
通菜的食譜（附材料及做法）
1. 蒜蓉炒通菜
材料：
- 通菜 300克
- 蒜頭 3瓣（切碎）
- 食用油 2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 雞精 少許（可選）
做法：
- 通菜洗淨，切成約5厘米長段，瀝乾水份。
- 熱鍋加入食用油，爆香蒜蓉至金黃色。
- 加入通菜快速翻炒約2-3分鐘，至葉片變軟。
- 加入鹽和雞精調味，炒勻即可上碟。
2. 通菜湯
材料：
- 通菜 200克
- 薑片 3片
- 瘦肉 100克（切薄片）
- 水 800毫升
- 鹽 適量
做法：
- 瘦肉用少許鹽醃製10分鐘。
- 鍋中加入水和薑片，煮沸後加入瘦肉，煮至肉熟。
- 加入洗淨的通菜，煮約1-2分鐘至軟。
- 加鹽調味，關火即可享用。
3. 通菜沙津
材料：
- 通菜 200克
- 芝麻醬 2湯匙
- 醬油 1湯匙
- 蒜泥 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 熱水 1湯匙
做法：
- 通菜洗淨後放入沸水中汆燙30秒，撈出過冷水，瀝乾。
- 將芝麻醬、醬油、蒜泥、糖和熱水混合，攪拌成醬汁。
- 通菜切段放入碗中，淋上醬汁，拌勻即可食用。
如何挑選及保存通菜？
挑選：
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑的通菜，莖部應清脆有彈性。
- 避免選購葉片萎縮或莖部過軟的通菜，可能是存放過久。
- 聞一聞，應有清新的草香，無異味。
保存：
- 通菜不耐久放，建議購買後2-3天內食用完畢。
- 將通菜用濕紙巾包裹，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保持新鮮約3-5天。
- 避免與蘋果或香蕉等水果存放一起，以免因乙烯加速老化。
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