營養貼士

【粗磨黃粟米自發粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

粗磨黃粟米自發粉是一種常見的烘焙原料，富含營養且用途廣泛，特別適合製作玉米麵包、薄餅等美食。它不僅提供豐富的碳水化合物作為能量來源，還含有膳食纖維和多種礦物質，對健康有不少益處。本文將深入探討粗磨黃粟米自發粉的營養價值、食用好處、注意事項，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜分享，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。

作者 Bowtie醫療編輯

更新 2026-03-02

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粗磨黃粟米自發粉的營養價值（每100克）

以下為粗磨黃粟米自發粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	篩過，添加（每100克）	篩過，含小麥粉，添加（每100克）	脱胚，添加（每100克）
能量	334.0 千卡	348.0 千卡	355.0 千卡
蛋白質	8.28 克	8.41 克	8.41 克
碳水化合物	70.28 克	73.43 克	74.79 克
脂肪	3.4 克	2.85 克	1.72 克
膳食纖維	6.7 克	6.3 克	7.1 克
飽和脂肪	0.478 克	0.4 克	0.234 克
膽固醇	0 毫克	0 毫克	0 毫克
鈣	361 毫克	299 毫克	350 毫克
銅	0.15 毫克	0.139 毫克	0.13 毫克
鐵	5.76 毫克	4.95 毫克	4.73 毫克
鎂	86 毫克	54 毫克	49 毫克
錳	0.498 毫克	0.516 毫克	0.105 毫克
磷	804 毫克	651 毫克	623 毫克
鉀	255 毫克	207 毫克	170 毫克
鈉	1247 毫克	1319 毫克	1348 毫克
鋅	2 毫克	1.39 毫克	1 毫克

粗磨黃粟米自發粉有多少卡路里？

粗磨黃粟米自發粉的熱量根據類型有所不同。以篩過並添加的類型為例，每100克約含334千卡；篩過含小麥粉添加的則有348千卡；而脱胚添加的則達355千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。雖然熱量不算低，但其營養豐富，適量食用可為身體提供能量。建議在烘焙或烹飪時注意份量，避免過量攝入熱量，並搭配均衡飲食以維持健康。

粗磨黃粟米自發粉的食用禁忌

不宜過量食用，因其熱量較高，可能導致體重增加。
含鈉量較高，高血壓患者應控制攝入量以避免加重病情。
可能引發過敏反應，特別是對玉米或穀物敏感者需謹慎。
不建議空腹大量食用，可能導致胃部不適或脹氣。

不適合食用粗磨黃粟米自發粉人士

患有玉米過敏症的人士應避免食用，以免引發不適。
糖尿病患者需注意份量，因其碳水化合物含量高，可能影響血糖。
消化系統較弱者不宜多吃，可能因纖維含量而加重腸胃負擔。
正在控制鈉攝入的人群應謹慎，因其鈉含量偏高。

粗磨黃粟米自發粉食譜：粗磨黃粟米自發粉玉米麵包

材料

粗磨黃粟米自發粉：200克
小麥麵粉：100克
雞蛋：2個
牛奶：150毫升
無鹽牛油：50克
砂糖：30克
泡打粉：1茶匙
鹽：少許

做法

預熱烤箱至180°C，並在烤盤內塗上薄層牛油或鋪上烘焙紙。
將粗磨黃粟米自發粉、小麥麵粉、泡打粉和鹽混合在一個大碗中。
在另一個碗中，將雞蛋、牛奶、融化的牛油和砂糖攪拌均勻。
將濕性材料慢慢倒入乾性材料中，輕輕攪拌至剛好混合，避免過度攪拌。
將麵糊倒入烤盤，抹平表面，放入烤箱烘焙約25-30分鐘。
用牙籤插入麵包中心，若無麵糊黏附即表示烤熟，取出放涼後即可切片享用。

如何挑選及保存粗磨黃粟米自發粉？

挑選技巧

選擇包裝完整、無破損的產品，避免受潮或變質。
檢查生產日期和有效期限，優先選購新鮮批次。
留意是否有異味或霉變，若有則不宜購買。

保存方法

未開封

存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
可放置於密封容器中以延長保存期限。

已開封

建議倒入密封罐中，防止受潮和蟲害。
存放於乾燥通風處，避免高溫導致變質。
盡量在開封後三個月內使用完畢以確保品質。

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作者

Bowtie醫療編輯

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