營養貼士
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【酥皮】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
酥皮是烘焙中不可或缺的食材，其層次分明的口感和濃郁的香氣深受喜愛。無論是用於製作酥皮派、蛋撻還是其他甜點，酥皮都能帶來獨特的風味。然而，酥皮的熱量和脂肪含量較高，食用時需注意份量。本文將深入探討酥皮的營養成分、健康益處與禁忌，並提供選購、儲存建議以及一道簡單的酥皮食譜，幫助您更好地享受這款美味食材。
更新
2025-10-03
酥皮的營養價值（每100克）
以下為酥皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未焗 （每100克） | 以植物油製成，焗 （每100克） | 雪藏，可即時烘焗 （每100克） | 以牛油製成，焗 （每100克） |
| 能量 | 400.0 千卡 | 395.0 千卡 | 551.0 千卡 | 419.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.5 克 | 7.0 克 | 7.3 克 | 7.1 克 |
| 碳水化合物 | 42.0 克 | 44.9 克 | 45.1 克 | 42.7 克 |
| 脂肪 | 23.8 克 | 21.0 克 | 38.1 克 | 24.7 克 |
| 膳食纖維 | 0.8 克 | 4.4 克 | 1.5 克 | 4.4 克 |
| 糖 | 7.5 克 | 1.3 克 | 0.74 克 | 1.3 克 |
| 飽和脂肪 | 10.41 克 | 9.62 克 | 9.643 克 | 15.45 克 |
| 膽固醇 | 29.0 毫克 | 0.0 毫克 | 0.0 毫克 | 44.0 毫克 |
| 鈣 | 10.0 毫克 | 12.0 毫克 | 10.0 毫克 | 15.0 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 | 0.102 毫克 | 0.114 毫克 | 0.104 毫克 |
| 鐵 | 0.3 毫克 | 0.38 毫克 | 2.56 毫克 | 0.39 毫克 |
| 鎂 | 13.0 毫克 | 17.0 毫克 | 16.0 毫克 | 17.0 毫克 |
| 錳 | 0.53 毫克 | 0.385 毫克 | 0.488 毫克 | 0.39 毫克 |
| 磷 | 53.0 毫克 | 62.0 毫克 | 60.0 毫克 | 62.0 毫克 |
| 鉀 | 60.0 毫克 | 81.0 毫克 | 61.0 毫克 | 82.0 毫克 |
| 鈉 | 382.0 毫克 | 497.0 毫克 | 249.0 毫克 | 208.0 毫克 |
| 鋅 | 0.2 毫克 | 0.26 毫克 | 0.53 毫克 | 0.26 毫克 |
酥皮有多少卡路里？
酥皮的熱量因製法不同而有所差異。以未焗酥皮為例，每100克約含400千卡熱量，而雪藏可即時烘焗的酥皮則高達551千卡，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。酥皮脂肪含量較高，建議適量食用，避免過量攝入熱量和飽和脂肪。搭配新鮮水果或低脂餡料，能平衡整體營養。食用時注意控制份量，特別是正在控制體重或關注心血管健康的人士，應謹慎選擇。
酥皮的食用禁忌
- 酥皮脂肪和熱量較高，過量食用可能增加肥胖風險。
- 含飽和脂肪和膽固醇，需注意心血管健康問題。
- 部分酥皮鈉含量較高，不宜過多攝入以免影響血壓。
- 加工過程中可能含反式脂肪，長期攝入對健康不利。
不適合食用酥皮人士
- 患有心血管疾病的人士應避免過量食用酥皮，因其飽和脂肪含量高。
- 糖尿病患者需謹慎，因酥皮碳水化合物和糖分可能影響血糖。
- 正在減重或控制熱量攝入的人群，應減少酥皮的食用頻率。
- 對小麥或麵筋過敏者不宜食用酥皮製品。
酥皮食譜：酥皮蘋果派
材料
- 酥皮：200克
- 蘋果：3個（約500克）
- 砂糖：50克
- 檸檬汁：1湯匙
- 肉桂粉：1茶匙
- 牛油：20克
- 雞蛋：1個（用於刷面）
- 麵粉：少許（用於防粘）
做法
- 將酥皮從冰箱取出，室溫解凍約30分鐘，備用。
- 蘋果去皮去核，切成薄片，加入砂糖、檸檬汁和肉桂粉拌勻。
- 在工作台上撒少許麵粉，將酥皮擀成約0.3厘米厚的長方形。
- 將一半蘋果餡料放在酥皮中間，邊緣留出約2厘米空間。
- 將另一半酥皮蓋在餡料上，邊緣壓緊，用叉子壓出花紋。
- 在表面刷上打散的雞蛋液，切幾個小口以利蒸汽排出。
- 預熱烤箱至180°C，烘焗約25-30分鐘至金黃色即可。
如何挑選及保存酥皮？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的酥皮，確保產品新鮮。
- 查看生產日期和保存期限，優先選購較新鮮的批次。
- 若購買冷凍酥皮，確保表面無結霜或解凍跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的酥皮應存放於冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下。
- 避免與強烈氣味的食物存放在一起，以免串味。
已開封
- 已開封的酥皮應密封包裝，盡快使用，存放於冷凍層不超過一週。
- 若短期內不使用，可分份包裝冷凍，避免反覆解凍影響口感。
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