營養貼士
營養貼士
【馬齒莧】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
馬齒莧是一種營養豐富的野菜，廣泛用於中式料理及傳統藥膳中。其獨特的口感和健康益處使其成為健康飲食的熱門選擇。無論是清炒、燉湯還是涼拌，馬齒莧都能為餐桌增添一抹綠意。本文將深入探討馬齒莧的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食！
更新
2025-10-02
馬齒莧的營養價值（每100克）
以下為馬齒莧的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） | 烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） | 未處理 （每100克） |
| 能量 | 18.0 千卡 | 18.0 千卡 | 16.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.49 克 | 1.49 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 3.55 克 | 3.55 克 | 3.43 克 |
| 脂肪 | 0.19 克 | 0.19 克 | 0.1 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 78 毫克 | 78 毫克 | 65 毫克 |
| 銅 | 0.114 毫克 | 0.114 毫克 | 0.113 毫克 |
| 鐵 | 0.77 毫克 | 0.77 毫克 | 1.99 毫克 |
| 鎂 | 67 毫克 | 67 毫克 | 68 毫克 |
| 錳 | 0.307 毫克 | 0.307 毫克 | 0.303 毫克 |
| 磷 | 37 毫克 | 37 毫克 | 44 毫克 |
| 鉀 | 488 毫克 | 488 毫克 | 494 毫克 |
| 鈉 | 280 毫克 | 44 毫克 | 45 毫克 |
| 鋅 | 0.17 毫克 | 0.17 毫克 | 0.17 毫克 |
| 維他命 C | 10.5 毫克 | 10.5 毫克 | 21 毫克 |
馬齒莧有多少卡路里？
馬齒莧的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的馬齒莧僅含16千卡，而烚熟後（無論是否加鹽）則為18千卡。這使其成為減重或控制熱量攝入的理想食材。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹煮以保留其營養價值。無論是涼拌還是清炒，馬齒莧都能為您提供豐富的維他命與礦物質，是健康飲食的優質選擇。
馬齒莧的8大功效及好處
- 馬齒莧富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 其低熱量特性適合減重人士，作為低負擔的健康食材。
- 提供鐵質，有助於改善貧血症狀，增強體力。
- 含鎂元素，有助於放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
- 支持消化系統健康，促進腸道蠕動。
- 有助於保護皮膚健康，減少炎症反應。
馬齒莧的食用禁忌
- 馬齒莧性寒，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 孕婦應避免大量攝取，因其可能刺激子宮收縮。
- 與某些高鈣食物同食時需注意，可能影響鈣質吸收。
- 過量食用可能導致胃部不適，建議適量為宜。
不適合食用馬齒莧人士
- 脾胃虛弱或經常腹瀉的人群應減少食用。
- 孕期或哺乳期女性需謹慎，避免過量攝入。
- 對野菜類過敏者應先少量嘗試，確認無不適再食用。
- 患有低血壓者需注意，因其鉀含量較高可能影響血壓。
馬齒莧食譜：清炒馬齒莧
材料
- 馬齒莧：300克
- 大蒜：3瓣
- 薑片：2片
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 雞精：半茶匙
- 辣椒（可選）：1根
做法
- 將馬齒莧洗淨，去除老莖，切成適當長度備用。
- 大蒜拍碎切末，薑切薄片，辣椒切絲備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末和薑片爆香。
- 加入馬齒莧快速翻炒，約2-3分鐘至變軟。
- 加入鹽、生抽和雞精調味，翻炒均勻。
- 若喜歡辣味，可加入辣椒絲略炒後即可上碟。
如何挑選及保存馬齒莧？
挑選技巧
- 選擇葉片肥厚、顏色鮮綠的馬齒莧，無黃葉或枯萎現象。
- 莖部應脆嫩，無過多老化纖維為佳。
- 避免選購有異味或表面黏稠的馬齒莧，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 新鮮馬齒莧可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。
已開封
- 已清洗或切開的馬齒莧應盡快食用，建議24小時內完成。
- 若需延長保存，可用濕紙巾包裹後放入密封盒，冷藏保存2天。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
