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以下為馬齒莧的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
18.0 千卡 |
18.0 千卡 |
16.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.49 克 |
1.49 克 |
1.3 克 |
| 碳水化合物 |
3.55 克 |
3.55 克 |
3.43 克 |
| 脂肪 |
0.19 克 |
0.19 克 |
0.1 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
78 毫克 |
78 毫克 |
65 毫克 |
| 銅 |
0.114 毫克 |
0.114 毫克 |
0.113 毫克 |
| 鐵 |
0.77 毫克 |
0.77 毫克 |
1.99 毫克 |
| 鎂 |
67 毫克 |
67 毫克 |
68 毫克 |
| 錳 |
0.307 毫克 |
0.307 毫克 |
0.303 毫克 |
| 磷 |
37 毫克 |
37 毫克 |
44 毫克 |
| 鉀 |
488 毫克 |
488 毫克 |
494 毫克 |
| 鈉 |
280 毫克 |
44 毫克 |
45 毫克 |
| 鋅 |
0.17 毫克 |
0.17 毫克 |
0.17 毫克 |
| 維他命 C |
10.5 毫克 |
10.5 毫克 |
21 毫克 |
馬齒莧的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的馬齒莧僅含16千卡，而烚熟後（無論是否加鹽）則為18千卡。這使其成為減重或控制熱量攝入的理想食材。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹煮以保留其營養價值。無論是涼拌還是清炒，馬齒莧都能為您提供豐富的維他命與礦物質，是健康飲食的優質選擇。
- 馬齒莧富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 其低熱量特性適合減重人士，作為低負擔的健康食材。
- 提供鐵質，有助於改善貧血症狀，增強體力。
- 含鎂元素，有助於放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
- 支持消化系統健康，促進腸道蠕動。
- 有助於保護皮膚健康，減少炎症反應。
- 馬齒莧性寒，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 孕婦應避免大量攝取，因其可能刺激子宮收縮。
- 與某些高鈣食物同食時需注意，可能影響鈣質吸收。
- 過量食用可能導致胃部不適，建議適量為宜。
- 脾胃虛弱或經常腹瀉的人群應減少食用。
- 孕期或哺乳期女性需謹慎，避免過量攝入。
- 對野菜類過敏者應先少量嘗試，確認無不適再食用。
- 患有低血壓者需注意，因其鉀含量較高可能影響血壓。
材料
- 馬齒莧：300克
- 大蒜：3瓣
- 薑片：2片
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 雞精：半茶匙
- 辣椒（可選）：1根
做法
- 將馬齒莧洗淨，去除老莖，切成適當長度備用。
- 大蒜拍碎切末，薑切薄片，辣椒切絲備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末和薑片爆香。
- 加入馬齒莧快速翻炒，約2-3分鐘至變軟。
- 加入鹽、生抽和雞精調味，翻炒均勻。
- 若喜歡辣味，可加入辣椒絲略炒後即可上碟。
挑選技巧
- 選擇葉片肥厚、顏色鮮綠的馬齒莧，無黃葉或枯萎現象。
- 莖部應脆嫩，無過多老化纖維為佳。
- 避免選購有異味或表面黏稠的馬齒莧，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 新鮮馬齒莧可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。
已開封
- 已清洗或切開的馬齒莧應盡快食用，建議24小時內完成。
- 若需延長保存，可用濕紙巾包裹後放入密封盒，冷藏保存2天。
作者
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