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【鴨肝】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鴨肝作為一種營養豐富的食材，深受美食愛好者喜愛。其獨特的口感和濃郁風味不僅能提升菜餚層次，更蘊含多種人體必需的營養素，如鐵質和蛋白質，對健康大有裨益。本文將深入探討鴨肝的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單又美味的鴨肝食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力。
更新
2025-10-17
鴨肝的營養價值（每100克）
以下為鴨肝的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 母麻鴨 （每100克） | 公麻鴨 （每100克） | 生 （每100克） | 其他 （每100克） |
| 能量 | 113.0 千卡 | 136.0 千卡 | 136.0 千卡 | 128.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.8 克 | 14.7 克 | 18.74 克 | 14.5 克 |
| 碳水化合物 | 5.9 克 | 10.1 克 | 3.53 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 2.5 克 | 4.1 克 | 4.64 克 | 7.5 克 |
| 飽和脂肪 | 不適用 | 不適用 | 1.44 克 | 不適用 |
| 膽固醇 | 255 毫克 | 313 毫克 | 515 毫克 | 341 毫克 |
| 鈣 | 1 毫克 | 1 毫克 | 11 毫克 | 18 毫克 |
| 銅 | 6.27 毫克 | 3.51 毫克 | 5.962 毫克 | 1.31 毫克 |
| 鐵 | 50.1 毫克 | 35.1 毫克 | 30.53 毫克 | 23.1 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 | 12 毫克 | 24 毫克 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.28 毫克 | 0.25 毫克 | 0.258 毫克 | 0.28 毫克 |
| 磷 | 252 毫克 | 102 毫克 | 269 毫克 | 283 毫克 |
| 鉀 | 289 毫克 | 236 毫克 | 230 毫克 | 230 毫克 |
| 鈉 | 107.5 毫克 | 99.3 毫克 | 140 毫克 | 87.2 毫克 |
| 鋅 | 6.91 毫克 | 3.92 毫克 | 3.07 毫克 | 3.08 毫克 |
| 維他命 C | 不適用 | 不適用 | 4.5 毫克 | 18 毫克 |
鴨肝有多少卡路里？
鴨肝的熱量依類型而異，以每100克計算，母麻鴨肝約為113千卡，公麻鴨肝和生鴨肝則約為136千卡，其他類型則約為128千卡。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然鴨肝營養豐富，但其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取對心血管造成負擔。烹調時可選擇低脂方式，如蒸或烤，以減少額外熱量，特別適合關注健康的人士。
鴨肝的7大功效及好處
- 鴨肝富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命A，對視力健康和皮膚修復有顯著好處。
- 含有銅和鋅等微量元素，有助於增強免疫系統功能。
- 磷含量高，有利於骨骼和牙齒的健康。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 鐵質吸收率高，能有效改善疲勞和提升精力。
鴨肝的食用禁忌
- 鴨肝膽固醇含量高，高血脂或心血管疾病患者應限制攝取。
- 過量食用可能導致維他命A中毒，建議每周不超過兩次。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 未完全煮熟的鴨肝可能含有寄生蟲，務必徹底加熱。
不適合食用鴨肝人士
- 痛風患者不宜多吃，因鴨肝嘌呤含量較高，可能加重症狀。
- 肝臟疾病患者應避免，因其代謝負擔可能加重病情。
- 孕婦需謹慎食用，避免過量維他命A影響胎兒發育。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
鴨肝食譜：香煎鴨肝配焦糖洋蔥
材料
- 鴨肝：200克
- 洋蔥：1個（中型）
- 牛油：20克
- 橄欖油：1湯匙
- 紅酒：50毫升
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將鴨肝清洗乾淨，去除筋膜，用廚房紙吸乾水分，撒上少許鹽和黑胡椒備用。
- 洋蔥切成薄片，鍋中加入牛油以中火融化，放入洋蔥炒至軟身。
- 加入糖和紅酒，轉小火慢煮至洋蔥呈焦糖色，約10分鐘，盛起備用。
- 另一平底鍋加入橄欖油，燒熱後放入鴨肝，每面煎約2-3分鐘至金黃色。
- 將煎好的鴨肝盛盤，搭配焦糖洋蔥即可享用，建議趁熱食用。
如何挑選及保存鴨肝？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的鴨肝，顏色應呈均勻的深紅色。
- 避免選購有明顯血斑或軟爛的鴨肝，確保新鮮度。
- 購買時可詢問來源，選擇信譽良好的供應商以確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的鴨肝可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，保存期限約為1個月。
已開封
- 已開封的鴨肝應盡快食用，存放於密封容器內，置於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但口感可能略受影響。
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