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【黃魚】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
黃魚是一種深受喜愛的海鮮食材，不僅味道鮮美，更富含多種營養成分，對健康有諸多益處。無論是大黃花魚還是小黃花魚，黃魚都以其高蛋白、低脂肪的特點成為餐桌上的健康選擇。本文將深入探討黃魚的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存技巧，以及一道簡單美味的黃魚食譜，讓您輕鬆享受這款海鮮的魅力。
更新
2025-10-08
黃魚的營養價值（每100克）
以下為黃魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 大黃花魚 （每100克） | 小黃花魚 （每100克） |
| 能量 | 97.0 千卡 | 99.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.7 克 | 17.9 克 |
| 碳水化合物 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 2.5 克 | 3.0 克 |
| 膽固醇 | 86 毫克 | 74 毫克 |
| 鈣 | 53 毫克 | 78 毫克 |
| 銅 | 0.04 毫克 | 0.04 毫克 |
| 鐵 | 0.7 毫克 | 0.9 毫克 |
| 鎂 | 39 毫克 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.02 毫克 | 0.05 毫克 |
| 磷 | 174 毫克 | 188 毫克 |
| 鉀 | 260 毫克 | 228 毫克 |
| 鈉 | 120.3 毫克 | 103 毫克 |
| 鋅 | 0.58 毫克 | 0.94 毫克 |
黃魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，大黃花魚每100克含有97千卡熱量，而小黃花魚則為99千卡。黃魚屬於低熱量、高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。不過，烹調方式會影響總熱量，例如油炸會顯著增加卡路里。建議選擇清蒸或烤製等方式，以保留營養並控制熱量攝入。食用時注意新鮮度，避免過量攝取以免影響消化。
黃魚的8大功效及好處
- 黃魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的磷和鈣，促進骨骼健康。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 低脂肪特性，適合控制體重的人士食用。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 富含鎂元素，支持神經系統正常運作。
- 提供鋅元素，增強免疫力。
- 對心血管健康有益，減少心臟病風險。
黃魚的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能因鈉含量導致水腫。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不建議與高嘌呤食物一同過量食用，可能加重痛風症狀。
- 避免食用未煮熟的黃魚，以防寄生蟲感染。
不適合食用黃魚人士
- 對海鮮過敏者應避免食用黃魚。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應適量攝取。
- 消化系統較弱者不宜過量，以免引起不適。
- 腎功能不全者需注意鈉和蛋白質攝入量。
黃魚食譜：清蒸黃魚
材料
- 黃魚：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 食用油：1湯匙
- 米酒：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將黃魚洗淨，去除內臟和魚鱗，在魚身兩側各劃幾刀，抹上少許鹽和白胡椒粉醃製10分鐘。
- 在蒸盤上鋪上薑片和蔥段，將醃好的黃魚放在上面，淋上米酒。
- 將蒸鍋水燒開，放入黃魚大火蒸約8-10分鐘至熟。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，另起鍋燒熱食用油，澆在魚身上即可。
如何挑選及保存黃魚？
挑選技巧
- 挑選黃魚時，選擇眼睛明亮、魚鱗完整且有光澤的。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速恢復原狀。
- 聞起來應有新鮮海腥味，無異味或腥臭。
保存方法
未開封
- 新鮮黃魚應立即冷藏，存放於冰箱冷凍層可保存約1個月。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
已開封
- 處理後的黃魚應盡快食用，存放於冷藏層不超過1-2天。
- 若不立即烹調，可用保鮮膜包裹後冷凍保存。
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