作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
彎曲桿菌是引起食物中毒的常見元兇之一，尤其常隱藏於冰鮮家禽中。許多香港人下廚時習慣用水喉直接清洗生肉，但這動作往往會令帶菌水花四濺，造成廚房交叉感染並引致嚴重腸胃炎。本文將為你詳細拆解彎曲桿菌的感染症狀，並分享正確處理冰鮮雞及預防食物中毒的實用貼士。
甚麼是彎曲桿菌？為何常與冰鮮家禽有關？
彎曲桿菌是一種常見導致人類食物中毒的腸道病原體，普遍存在於自然環境及動物腸道之中。根據香港食物安全中心資料，這種細菌最常寄生於家禽（如雞、鴨、火雞）的腸道內，並在屠宰過程中污染肉類，因此常與冰鮮家禽扯上關係。
處理冰鮮雞及各類家禽時若不慎，例如未有徹底分開生熟食物的處理區域，極易引致廚房交叉感染。這種細菌在低溫下仍能存活，因此即使是冷藏的冰鮮家禽，表面亦可能帶有大量彎曲桿菌，一旦隨意接觸廚房用具便會將病菌散播開去。
彎曲桿菌感染症狀及潛伏期
彎曲桿菌感染的潛伏期通常為2至5天，患者在進食受污染的食物後數天內會開始出現急性腸胃炎症狀。多數健康人士的症狀雖然會令人極度不適，但只要補充足夠水分，通常能於數天內自行痊癒。
常見的彎曲桿菌症狀包括：
-
腹瀉（嚴重時糞便可能帶血）
-
腹部絞痛（部分人進食帶菌食物後會出現雞肉帶血肚痛）
-
發燒
-
噁心及嘔吐
多數患者的身體機制可自行抵抗該菌，不過對於幼童、長者以及免疫力較弱的人士而言，彎曲桿菌有機會引致嚴重併發症。因此如出現嚴重腹瀉或脫水症狀，切勿拖延，應盡快求醫。
廚房交叉感染陷阱：處理冰鮮雞的常見錯誤
處理冰鮮雞時的常見錯誤，往往是導致廚房交叉感染的主因。香港人處理生肉時，不少人習慣將細菌「洗走」或順手以同一把刀切菜，其實這些壞習慣會輕易將彎曲桿菌帶到廚房各處。水花飛濺與生熟工具不分是引致食物中毒的兩大致命傷。
錯誤一：直接用水喉沖洗生雞肉
直接在水槽用水喉沖洗生肉時，洗生雞肉水花會將肉表面的彎曲桿菌及沙門氏菌等致病菌，彈濺至周圍近一米範圍內的砧板、餐具、即食食物甚至衣物上。冰鮮雞處理的正確做法是：用乾淨的廚房紙輕輕抹乾冰鮮雞表面的水分即可；如必須清洗，可將雞肉放進盆中輕輕浸洗並小心倒去污水，最後必須以熱水及洗潔精徹底洗淨水槽。
錯誤二：共用切生肉與熟食的砧板及刀具
生肉的汁液含有大量細菌，若殘留在切生肉砧板上，會迅速污染隨後接觸的即食食物（如水果、熟肉）。廚房必須做到生熟刀具分開，建議至少準備兩套不同顏色標籤的砧板及刀具（例如紅色處理生肉、綠色處理蔬果熟食），每次使用後亦要用熱水和清潔劑徹底洗淨。
預防彎曲桿菌：生熟食物處理與徹底煮熟家禽
要有效預防彎曲桿菌感染，嚴格實行生熟食物分開處理以及徹底煮熟家禽是消滅細菌的最有效方法。高溫烹調能輕易殺死彎曲桿菌，確保食物安全。
預防措施及正確烹調指引如下：
-
中心溫度達標： 烹煮時必須確保雞肉中心溫度達到75度或以上，並維持至少數分鐘。
-
確認肉汁清澈： 切勿食未熟雞肉，進食前應切開肉類最厚的部分，確認肉汁清澈且完全無血水，肉質不再呈現粉紅色。
-
洗手與消毒： 處理生家禽後，必須立刻用梘液徹底洗手20秒，再接觸其他物品。
-
雪櫃存放規則： 將生熟食物分開存放於雪櫃，熟食放上層、生肉放下層，避免生肉汁液滴落污染熟食。
夏天外出用膳注意事項：提防未熟雞肉
夏天炎熱的氣溫會令細菌繁殖速度加快，外出進食家禽菜式（如白切雞、海南雞飯）時需特別留意肉類的熟透程度。高溫環境下食物若存放不當，極易爆發集體食物中毒。
如果在餐廳用膳時發現雞肉未熟（例如骨邊或肉質呈現明顯紅色）或帶有血水，應立刻停止進食並要求餐廳更換，避免因進食未熟家禽而引致感染甚至雞肉帶血肚痛。保障自身健康，絕不可抱持「食少少無所謂」的僥倖心態。
常見問題
點解唔建議用水喉直接沖洗生雞肉？
直接在水龍頭下沖洗生雞肉會產生水花，洗生雞肉水花極容易將表面的彎曲桿菌、沙門氏菌等致病菌飛濺到一米範圍內的廚房枱面、砧板、餐具及其他即食食物上，導致廚房交叉感染，大大增加食物中毒的風險。
感染彎曲桿菌會有咩後果？會自己好嗎？
感染彎曲桿菌後，通常會在2至5天內出現腹痛、發燒、噁心、嘔吐及腹瀉（甚至大便帶血）等症狀。多數健康人士只要補充足夠水分，數天內便可自行痊癒。不過，長者、幼童或免疫力較弱的人士可能會出現嚴重併發症，如有嚴重脫水或出血症狀應盡快求醫。
出街食飯發現雞肉帶血，可以繼續食嗎？
絕對不能。進食未熟雞肉是感染彎曲桿菌及其他食源性疾病（如沙門氏菌感染）的高危行為。如果外出進食（如白切雞、海南雞飯）發現肉質帶粉紅或有血水，應立即停止進食並要求餐廳更換，以免引起急性腸胃炎及肚痛。
除了不沖洗雞肉外，還有甚麼方法預防廚房交叉感染？
要預防交叉感染，必須做到生熟刀具分開，使用不同顏色標籤的砧板來處理生肉和即食食物；在雪櫃存放食物時，要遵循「上熟下生」的原則；處理生肉後，亦應立刻用梘液徹底洗手及清潔所有接觸過生肉的器皿。
資訊來源
相關文章
