【玉米】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

玉米是一種廣受歡迎的食材，不僅味道香甜，還富含多種營養素，深受大眾喜愛。無論是新鮮玉米、乾玉米還是加工製品，玉米都能為日常飲食增添多樣性。本文將深入探討玉米的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的玉米食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入生活中。

玉米的營養價值（每100克）

以下為玉米的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

玉米有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮玉米的熱量為每100克約112千卡，而乾玉米（黃色）則高達每100克348千卡，熱量差異主要來自水分含量與加工方式。食用時建議控制份量，尤其是加工或添加油脂的玉米製品，避免攝入過多熱量。新鮮玉米可作為健康零食或主食的一部分，但不宜過量，搭配均衡飲食更佳。

玉米的7大功效及好處

• 玉米富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
• 含有豐富的碳水化合物，能提供持久能量，適合運動後補充。
• 新鮮玉米提供維他命C，有助增強免疫力，保護細胞免受損害。
• 內含鎂與鉀，有助維持心臟健康，調節血壓。
• 玉米中的鐵質有助預防貧血，特別適合女性與兒童。
• 低脂肪特性使其成為健康飲食的理想選擇。
• 含有抗氧化成分，有助減緩老化，保護皮膚健康。

玉米的食用禁忌

• 過量食用玉米可能導致脹氣或消化不適，需適量攝取。
• 對玉米過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道不適。
• 高血糖患者應注意玉米中的碳水化合物含量，避免血糖快速上升。
• 加工玉米製品可能含高鈉或添加糖，需謹慎選擇。

不適合食用玉米人士

• 患有腸胃炎或消化系統疾病的人不宜多吃，以免加重不適。
• 對穀物類食物敏感或有乳糜瀉的人應避免食用玉米製品。
• 正在控制血糖的糖尿病患者需謹慎控制玉米攝入量。
• 有牙齒問題或咀嚼困難者不宜直接食用硬質乾玉米。

玉米食譜：香甜玉米濃湯

材料

• 新鮮玉米：2根
• 洋蔥：1個（中型）
• 馬鈴薯：1個（中型）
• 牛奶：200毫升
• 雞湯：500毫升
• 奶油：1湯匙
• 鹽：適量
• 黑胡椒：適量

做法

1. 將新鮮玉米剝粒，洋蔥和馬鈴薯切成小塊備用。
2. 鍋中加入奶油，融化後放入洋蔥炒至透明。
3. 加入馬鈴薯和玉米粒，翻炒約3分鐘。
4. 倒入雞湯，煮沸後轉小火燉煮15分鐘至材料軟爛。
5. 用攪拌機將湯打成濃稠狀，然後加入牛奶攪拌均勻。
6. 最後加入鹽和黑胡椒調味，煮熱後即可盛盤享用。

如何挑選及保存玉米？

挑選技巧

• 選擇玉米時，應挑選外皮綠色新鮮、玉米鬚柔軟且帶有濕氣的。
• 輕壓玉米粒，應感覺飽滿且有彈性，避免選購粒粒乾癟者。
• 避免購買有蟲蛀或發霉痕跡的玉米，以確保品質。

保存方法

未開封

• 未剝皮的玉米可存放於冰箱冷藏室，建議在1-2天內食用完畢。
• 避免長時間暴露於室溫，以免玉米粒失去水分和甜味。

已開封

• 剝粒後的玉米應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
• 建議在24小時內食用完畢，或冷凍保存以延長保鮮期。

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