【甜菜根】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

甜菜根，一種色彩鮮艷的根莖類蔬菜，不僅外觀吸引，更以其豐富的營養價值受到關注。無論是罐裝還是新鮮去皮的紫色甜菜根，它都含有豐富的膳食纖維、鉀和鐵質，對健康有諸多益處。本文將深入探討甜菜根的營養成分、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選與儲存，還會分享一道簡單的甜菜根食譜，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食中。

甜菜根的營養價值（每100克）

以下為甜菜根的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

甜菜根有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，甜菜根的熱量大約為每100克40至41千卡，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。無論是罐裝還是新鮮去皮的甜菜根，熱量差異不大，但罐裝版本鈉含量較高，建議適量食用。新鮮甜菜根則保留更多營養，適合生吃或煮食。食用時注意清洗乾淨，避免農藥殘留，並搭配均衡飲食以獲得最佳健康效果。

甜菜根的7大功效及好處

• 甜菜根富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
• 含有豐富的鉀質，有助調節血壓，維持心臟健康。
• 鐵質含量可支持紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
• 甜菜根中的抗氧化劑如甜菜紅素，有助對抗自由基，保護細胞。
• 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量。
• 鎂和錳等礦物質有助支持骨骼健康和代謝功能。
• 可能有助改善運動表現，因其硝酸鹽成分能提升血液流動。

甜菜根的食用禁忌

• 甜菜根含草酸較高，過量食用可能增加腎結石風險。
• 其天然糖分較高，糖尿病患者應控制食用量。
• 部分人食用後可能出現尿液或糞便變紅現象，屬正常但需留意。
• 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣吸收。

不適合食用甜菜根人士

• 腎臟疾病患者應避免過量，因草酸可能加重病情。
• 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，可能刺激胃部不適。
• 對甜菜根過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道反應。
• 低血壓患者需謹慎，因其可能進一步降低血壓。

甜菜根食譜：甜菜根蘋果沙拉

材料

• 甜菜根：2個（中型，去皮）
• 蘋果：1個（去核）
• 胡蘿蔔：1條（中型）
• 檸檬：半個（取汁）
• 橄欖油：2湯匙
• 蜂蜜：1茶匙
• 鹽：少許
• 黑胡椒：少許
• 核桃：10克（碎）

做法

1. 將甜菜根洗淨去皮，切成小丁或薄片，放入大碗中。
2. 蘋果和胡蘿蔔分別切成細條或小塊，加入甜菜根中。
3. 擠入半個檸檬的汁液，淋上橄欖油和蜂蜜，攪拌均勻。
4. 加入少許鹽和黑胡椒調味，撒上核桃碎增加口感。
5. 將沙拉冷藏10分鐘後即可食用，風味更佳。

如何挑選及保存甜菜根？

挑選技巧

• 選擇表面光滑、無裂痕的甜菜根，顏色鮮艷為佳。
• 葉子若未去除，應挑選葉片翠綠、無枯萎的。
• 避免選購過軟或有異味的甜菜根，可能是變質跡象。

保存方法

未開封

• 新鮮甜菜根可存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
• 若有葉子，建議剪去以免吸走根部水分，延長保存時間。

已開封

• 切開的甜菜根應包好放入冰箱冷藏，最多保存3-4天。
• 可將切片甜菜根冷凍保存，但口感可能略有變化。

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