【豬心】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

豬心是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，尤其在燉湯和滷味中備受喜愛。它不僅味道鮮美，還富含蛋白質、鐵質和多種維生素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討豬心的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。

豬心的營養價值（每100克）

以下為豬心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

豬心有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生豬心的熱量約為118千卡，而燜熟後則上升至148千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，例如燜煮可能增加脂肪吸收。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因豬心膽固醇含量較高，需注意心血管健康。適量食用能補充蛋白質與鐵質，但應控制份量以維持健康。

豬心的7大功效及好處

• 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
• 含高量鐵質，可預防缺鐵性貧血。
• 提供維他命B群，促進新陳代謝與神經系統健康。
• 含有鋅元素，有助於增強免疫力。
• 鉀含量豐富，有利於維持血壓穩定。
• 低脂肪特性，適合作為健康飲食的一部分。
• 提供磷元素，促進骨骼與牙齒健康。

豬心的食用禁忌

• 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
• 烹調時避免添加過多油脂，以免增加不必要熱量。
• 不建議與高鈉調味料過度搭配，易導致水腫或血壓升高。
• 避免未煮熟食用，以防寄生蟲或細菌感染。

不適合食用豬心人士

• 高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重病情。
• 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因內臟類食物嘌呤含量高。
• 消化系統較弱者應避免過量食用，易引發不適。
• 對動物內臟過敏者應完全避免食用。

豬心食譜：豬心枸杞燉湯

材料

• 豬心：1個
• 枸杞：10克
• 紅棗：5顆
• 薑片：3片
• 蔥段：2根
• 清水：1500毫升
• 鹽：適量
• 米酒：1湯匙

做法

1. 將豬心洗淨，去除血水和筋膜，切成小塊備用。
2. 鍋中加入清水，放入豬心汆燙5分鐘，去除腥味後撈出沖洗乾淨。
3. 將處理好的豬心、枸杞、紅棗、薑片和蔥段放入燉鍋中。
4. 加入1500毫升清水和米酒，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
5. 燉好後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可盛出享用。

如何挑選及保存豬心？

挑選技巧

• 選擇色澤鮮紅、無異味的豬心，表面應無明顯血塊。
• 按壓時應有彈性，避免挑選過軟或有黏液的產品。
• 優先選購來源可靠、經過檢疫的豬心，確保安全。

保存方法

未開封

• 冷藏於0-4°C，可保存1-2天。
• 若不即時食用，可冷凍於-18°C，保存期限約1個月。

已開封

• 應盡快食用，建議冷藏保存不超過24小時。
• 若無法立即烹調，可切塊後冷凍，但不宜反覆解凍。

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