【馬齒莧】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

馬齒莧是一種營養豐富的野菜，廣泛用於中式料理及傳統藥膳中。其獨特的口感和健康益處使其成為健康飲食的熱門選擇。無論是清炒、燉湯還是涼拌，馬齒莧都能為餐桌增添一抹綠意。本文將深入探討馬齒莧的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款超級食物融入日常飲食！

馬齒莧的營養價值（每100克）

以下為馬齒莧的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

馬齒莧有多少卡路里？

馬齒莧的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的馬齒莧僅含16千卡，而烚熟後（無論是否加鹽）則為18千卡。這使其成為減重或控制熱量攝入的理想食材。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹煮以保留其營養價值。無論是涼拌還是清炒，馬齒莧都能為您提供豐富的維他命與礦物質，是健康飲食的優質選擇。

馬齒莧的8大功效及好處

• 馬齒莧富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
• 含有豐富的鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
• 其低熱量特性適合減重人士，作為低負擔的健康食材。
• 提供鐵質，有助於改善貧血症狀，增強體力。
• 含鎂元素，有助於放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
• 具抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害。
• 支持消化系統健康，促進腸道蠕動。
• 有助於保護皮膚健康，減少炎症反應。

馬齒莧的食用禁忌

• 馬齒莧性寒，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
• 孕婦應避免大量攝取，因其可能刺激子宮收縮。
• 與某些高鈣食物同食時需注意，可能影響鈣質吸收。
• 過量食用可能導致胃部不適，建議適量為宜。

不適合食用馬齒莧人士

• 脾胃虛弱或經常腹瀉的人群應減少食用。
• 孕期或哺乳期女性需謹慎，避免過量攝入。
• 對野菜類過敏者應先少量嘗試，確認無不適再食用。
• 患有低血壓者需注意，因其鉀含量較高可能影響血壓。

馬齒莧食譜：清炒馬齒莧

材料

• 馬齒莧：300克
• 大蒜：3瓣
• 薑片：2片
• 食用油：1湯匙
• 鹽：1茶匙
• 生抽：1茶匙
• 雞精：半茶匙
• 辣椒（可選）：1根

做法

1. 將馬齒莧洗淨，去除老莖，切成適當長度備用。
2. 大蒜拍碎切末，薑切薄片，辣椒切絲備用。
3. 熱鍋加入食用油，放入蒜末和薑片爆香。
4. 加入馬齒莧快速翻炒，約2-3分鐘至變軟。
5. 加入鹽、生抽和雞精調味，翻炒均勻。
6. 若喜歡辣味，可加入辣椒絲略炒後即可上碟。

如何挑選及保存馬齒莧？

挑選技巧

• 選擇葉片肥厚、顏色鮮綠的馬齒莧，無黃葉或枯萎現象。
• 莖部應脆嫩，無過多老化纖維為佳。
• 避免選購有異味或表面黏稠的馬齒莧，可能是變質跡象。

保存方法

未開封

• 新鮮馬齒莧可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
• 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。

已開封

• 已清洗或切開的馬齒莧應盡快食用，建議24小時內完成。
• 若需延長保存，可用濕紙巾包裹後放入密封盒，冷藏保存2天。

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